Branntwein
Branntwein ist ein alkoholisches Getränk mit mindestens 37,5 Volumen % Alkohol. Früher wurde Branntwein als Gattungsbegriff für Spirituosen verwendet. Heute ist der Begriff nur noch für Branntwein aus Wein bzw. Weinbrand gebräuchlich (nähere Informationen siehe Spirituosen).
Gesundheitsgefahr
Der in allen alkoholischen Getränken enthaltene Alkohol ist eine Droge, die Alkoholismus hervorrufen kann. Er zählt zu den am weitesten verbreiten und am häufigsten konsumierten Suchtmitteln. Die hohe Alkoholkonzentration in Spirituosen und Branntweinen sorgt dafür, dass es besonders zum Berauschen getrunken wird, seltener zum Genuss.
Herstellung
Spirituosen werden entweder durch Vergärung von zuckerhaltigen Lösungen von Getreide oder Fruchtsäften beziehungsweise -maischen oder durch Einlegen (Mazerieren) von Beeren und Früchten in Alkohol hergestellt. Anschließend erfolgt jeweils eine einfache oder mehrfache Destillation, auch Brennen genannt. Das Destillat wird zur Reifung oft in Holzfässern gelagert. Der Alkoholgehalt wird im Allgemeinen schließlich durch den Zusatz von Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Manchen Spirituosen werden beim Destillieren zur Aromatisierung auch geringe Mengen an Pflanzenextrakten zugesetzt.
Wasser oder Geist
Sofern der Maische Alkohol zugesetzt wurde, spricht man beim fertigen Erzeugnis von einem "Geist". Beim "Wasser" oder "Brand" wird kein Alkohol zugesetzt. Bekannte Beispiele: Kirschwasser und Himbeergeist.
Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs als Basis
Ethylalkohol dient anderen Getränken als Basis. Likör entsteht durch Ansatz von Früchten, Kräutern oder Crème mit Ethylalkohol und Zucker. Portwein (Likörwein) wird während der Gärung Ethylalkohol zugegeben, um die Gärung zu stoppen und die Restsüße zu erhalten.
Rechtliches
Deutschland
In Deutschland wird für alle Spirituosen eine noch als Branntweinsteuer bezeichnete Verbrauchsteuer erhoben, die dem Bund zufließt. Die Besteuerung wird von der Bundesmonopolverwaltung für Branntwein verwaltet. Ihr Aufkommen betrug im Jahr 2001 2,1 Mrd. €.
Laut § 5 Absatz 2 Branntweinmonopolgesetz [1] in Verbindung mit § 227 der Brennereiordnung [2] sind Privatpersonen davon befreit, Brennblasen beim Zoll anzumelden, sofern ein maximales Volumen von 0,5 l nicht überschritten wird. Dies bedeutet aber keine Befreiung von der Branntweinsteuer. Die Höhe der Branntweinsteuer kann beim zuständigen Hauptzollamt erfragt werden.
Die Abgabe von Branntwein an Jugendliche unter 18 Jahren ist in Deutschland untersagt.
Österreich
Auch in Österreich gibt es das Branntweinmonopol, das bereits von Maria Theresia herrührt und von der Republik Österreich nach dem ersten Weltkrieg übernommen wurde. Demnach ist für das Brennen von Schnaps je nach Art der Brennereien (Abfindungs- oder Verschlussbrennerei) die Branntweinsteuer zu entrichten.
Die Abgabe von Branntwein an Jugendliche ist in Österreich verboten. In den meisten Bundesländern liegt die Altersgrenze bei 18 Jahren. Nur in Wien, Niederösterreich und dem Burgenland liegt sie bei 16 Jahren.
Die Einteilung der Sprituosen
Branntwein aus Wein
Spirituosen aus Nebenprodukten der Weinherstellung
Branntweine, die aus der Resten der Weinkelterung (Maische, Trester) destilliert werden sind:
- Pisco - Nur aus Schalen und Fruchtfleisch, ohne Kerne und Stängel der Trauben
- Tresterbrand oder Trester (früher: Tresterbranntwein) (Deutschland, in Italien Grappa, in Frankreich Marc genannt)
- Ouzo, Tsikoudia und Tsipouro (Griechenland)
Obstbrände
aus vergorenen Säften (Most) von Kernobst werden destilliert:
- Calvados
- Obstler (auf Basis von Mostbirnen und Äpfeln)
aus vergorener Fruchtmaische werden destilliert (Obstwässer, überwiegend aus Steinobst):
- Kirschwasser
- Zwetschgenwasser
- Mirabellenschnaps
- Sliwovitz
- Obstler
- Birnenbrand
- Marillenbrand (aus Aprikosen)
- Dirndlbrand (aus der Kornelkirsche)
- Mournoraki (Kreta, aus Maulbeeren)
aus mit Alkohol mazerierten Früchten werden destilliert (Obstgeiste, in der Regel aus Beerenfrüchten):
Getreidebrände
Brände auf Basis von Getreide (können zum Teil auch aus Kartoffeln hergestellt werden):
- Aquavit - mit Gewürzen, vor allem Kümmel oder Dill aromatisiert
- Genever - mit Wacholder, Kümmel, Anis und Koriander aromatisiert
- Gin - mit Kräutern und Gewürzen, vor allem Wacholder aromatisiert
Korn
Korn wird nur aus Getreide hergestellt.
- Korn - mindestens 32% Vol. Alk.
- Doppelkorn (auch:Kornbrand) - mindestens 37,5% Vol. Alk.
Whisk(e)y
Whisky und Whiskey - nur aus Getreide (siehe auch Single-Malt-Whisky)
- Irish Whiskey (Irland)
- Canadian Whisky (Kanada)
- Scotch (Schottland)
- Bourbon Whiskey (USA)
- Corn Whiskey (USA)
- Rye Whiskey (USA)
- Tennessee Whiskey (USA)
Wodka
Wodka - aus Getreide, Kartoffeln oder Melasse
- Wodka
- aromatisierter Wodka (Zitronen, Mandarinen, Vanille, Schwarze Johannisbeeren...)
Weitere Getreidebrände
- Mekhong - Thai-Whiskey
- Soju - koreanischer Reisschnaps
- Trinkspiritus
Brände aus Zuckerrohr
Brände aus Agaven
Mezcal
Als Mezcal werden
- Tequila und
- Tequila mixto
bezeichnet.
Holzbranntwein
Siehe den Artikel Holzbranntwein.