Schinken

Schinken sind auf verschiedene Art verarbeitete (Hinter-)Beine von Schweinen.

Während in Deutschland die geräucherte Variante (Räucherschinken) beliebt ist, wird Schinken im Mittelmeerraum meist luftgetrocknet (spanischer Serrano- oder italienischer Parmaschinken). In Dänemark und in Tschechien presst man Schweinefleisch und kocht daraus Schinken ('Prager Schinken').

Die geräucherten Schinken sind etwas zäher als andere Varianten, luftgetrockneter Schinken ist besonders geschmacksintensiv, Kochschinken ist in eher lieblich.

Eine besondere Spezialität in Spanien ist 'schwarzer Schinken' der von freilebenden halbwilden Schweinen stammt, die sich von Eicheln der Korkeiche ernähren. Dieser 'Serrano negro' ist teurer als Hummer.

Siehe auch: Ernährung [[es:Jam%F3n]]