Phytin

Phytin (Inositolphosphorsäureester) ist ein Inhaltsstoff des Getreidekorns, der dazu dient, Fraßfeinde vom Verzehr des Samenkorns abzuhalten.

Er befindet sich in höherer Konzentration in den Außenschalen von freidreschenden Getreidearten wie Weizen oder Roggen. Bei der Verdauung im menschlichen Körper bindet Phytin Mineralstoffe, wie zum Beispiel Eisen, Kalzium, Magnesium oder Zink an sich, die dadurch vom Körper schlechter aufgenommen werden können. Bei der Herstellung von Vollkornprodukten wird deshalb durch spezielle Teigführung der Phytingehalt reduziert.