Ziegenmilch

Ziegenmilch ist die Milch von Hausziegen. Kommerziell wird in Mitteleuropa meist die Milch von den Ziegenrassen Bunte deutsche Edelziege, Weiße Deutsche Edelziege, Toggenburger Ziege, Gescheckte Holländer Ziege, Thüringer Wald Ziege und Saanenziege gewonnen. Die Milchleistung bei Milchrassen beträgt im Durchschnitt etwa 900 Liter im Jahr.

In Mitteleuropa wird Ziegenmilch selten frisch genossen. Selbst Säuglinge mit Kuhmilch-Allergie bekommen in aller Regel pasteurisierte Ziegenmilch zu trinken. Meist wird Ziegenmilch jedoch in Form von Ziegenkäse konsumiert. Im Nahen Osten ist auch Verarbeitung zu Laban häufig.

Ziegenmilch unterscheidet sich im Geschmack von Kuhmilch und enthält 2,8-3,5% Eiweiß, 2,7-3,5% Fett und 4,4% Laktose. Das Fett in der Ziegenmilch besteht aus sehr kleinen und gleichmäßig verteilten Fettkügelchen. Dadurch ist das Fett bekömmlicher und kann besser verdaut werden. Im Nährwert und in der Trockenmasse unterscheidet sich Ziegenmilch nur unwesentlich von Kuhmilch, hat jedoch doppelt so viel Vitamin A und vier Mal so viel Vitamin D wie Kuhmilch.

In der EU gibt es für Ziegenmilch wie für Kuhmilch eine Quotenregelung.