Prädikat Auslese

Auslesen sind Spitzenweine aus vollreifen, oft edelfaulem, ausgesuchtem Traubengut. Die Trauben mit Edelfäulebefall werden bei der Lese von Hand geerntet. Für Beerenauslese und Trockenbeerenauslese muss außerdem das Einschrumpfen der von Botrytis befallenen Beeren abgewartet werden. Auslesen eignen sich für eine lange Lagerung, sie gewinnen mit jedem Reifungsjahr an Geschmacksausdruck.

In Deutschland werden nur vollreife Trauben mit der Mindesanforderung von 95°Öchsle gelesen.

In Österreich liegt die gesetzliche Mindestanforderung bei 105°Öchsle / 21° KMW.