Klärung (Getränketechnologie)

Klärung, auch Vorklärung, nennt man bei der Herstellung von Getränken das Entfernen von unlöslichen Trübungen und anderen Schwebeteilchen.

Es lassen sich drei Methoden unterscheiden:

• Dekantieren nach dem „natürlichen“ Absetzen der Schwebstoffe
• mechanische Separation (etwa in Zentrifugen) oder Filtration (etwa durch Bentonite und andere geschmacksneutrale Filtermassen)
• physikalische oder chemische Trennverfahren (Schönung), z. B. die Zugabe von Eischnee gegen die Hefetrübung beim Wein

Die Klärung spielt bei der Herstellung von Wein, Bier und Fruchtsaft, aber auch bei der Schnapsdestillation eine Rolle, weil Trubstoffe den Geschmack negativ beeinflussen können.