Benutzer:Spinnat/Baustelle3

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Glutaminsäure

L-Glutaminsäure kommt in den meisten Proteinen in unterschiedlichen Anteilen vor und ist in jedem eiweißhaltigen Nahrungsmittel vorhanden. Die folgenden Beispiele beziehen sich jeweils auf 100 g des Lebensmittels, zusätzlich ist der prozentuale Anteil von Glutaminsäure am Gesamtprotein angegeben.

Lebensmittel	Gesamtprotein	Glutaminsäure	Anteil
Rindfleisch, roh	21,26 g	3191 mg	15,0 %
Hähnchenbrustfilet, roh	21,23 g	3145 mg	14,8 %
Lachs, roh	20,42 g	2830 mg	13,9 %
Hühnerei	12,57 g	1673 mg	13,3 %
Kuhmilch, 3,7 % Fett	0 3,28 g	0 687 mg	20,9 %
Walnüsse	15,23 g	2816 mg	18,5 %
Weizen-Vollkornmehl	13,70 g	4325 mg	31,6 %
Mais-Vollkornmehl	0 6,93 g	1300 mg	18,8 %
Reis, ungeschält	0 7,94 g	1618 mg	20,4 %
Erbsen, getrocknet	24,55 g	4196 mg	17,1 %
Tomatenpüree	0 1,65 g	0 658 mg	39,9 %

Methionin

Methionin kommt in allen Lebewesen vor. Da der menschliche Organismus diese Aminosäure nicht selbst herstellen kann, ist er auf die Zufuhr mit der Nahrung angewiesen. Die folgenden Beispiele für den Gehalt an Methionin beziehen sich jeweils auf 100 g des Lebensmittels, zusätzlich ist der prozentuale Anteil am Gesamtprotein angegeben.

Lebensmittel	Gesamtprotein	Methionin	Anteil
Rindfleisch, roh	21,26 g	554 mg	2,6 %
Hähnchenbrustfilet, roh	21,23 g	552 mg	2,6 %
Lachs, roh	20,42 g	626 mg	3,1 %
Hühnerei	12,57 g	380 mg	3,0 %
Kuhmilch, 3,7 % Fett	0 3,28 g	0 82 mg	2,5 %
Walnüsse	15,23 g	236 mg	1,5 %
Weizen-Vollkornmehl	13,70 g	212 mg	1,5 %
Mais-Vollkornmehl	0 6,93 g	145 mg	2,1 %
Reis, ungeschält	0 7,94 g	179 mg	2,3 %
Erbsen, getrocknet	24,55 g	251 mg	1,0 %

Tryptophan

Tryptophan ist Bestandteil von Proteinen und Peptiden. Da der menschliche Organismus nicht in der Lage ist, diese Aminosäure herzustellen, ist er auf die Zufuhr mit der Nahrung angewiesen. Die folgenden Beispiele beziehen sich jeweils auf 100 g des Lebensmittels, zusätzlich ist der prozentuale Anteil von Tryptophan am Gesamtprotein angegeben:

Lebensmittel	Gesamtprotein	Tryptophan	Anteil
Schweinefleisch, roh	20,95 g	220 mg	1,1 %
Hähnchenbrustfilet, roh	21,23 g	267 mg	1,3 %
Lachs, roh	20,42 g	209 mg	1,0 %
Hühnerei	12,57 g	167 mg	1,3 %
Kuhmilch, 3,7 % Fett	0 3,28 g	0 46 mg	1,4 %
Cashew-Kerne	18,22 g	287 mg	1,6 %
Walnüsse	15,23 g	170 mg	1,1 %
Haferflocken	13,15 g	182 mg	1,4 %
Mais-Vollkornmehl	0 6,93 g	0 49 mg	0,7 %
Reis, ungeschält	0 7,94 g	101 mg	1,3 %
Erbsen, getrocknet	24,55 g	275 mg	1,1 %
Kakaopulver, ungesüßt	19,60 g	293 mg	1,5 %

Die Einschätzungen des Tagesbedarfs für gesunde Erwachsene reichen, je nach verwendeter Methode, von 3,5 bis 6 mg Tryptophan pro Kilogramm Körpergewicht.

RDA

Die Recommended Daily Allowances (RDAs), auch Recommended Dietary Allowances, geben laut Definition die Mengen der Vitamine und Mineralstoffe an, die nach dem aktuellen wissenschaftlichen Kenntnisstand für ausreichend angesehen werden, den täglichen Bedarf so gut wie jedes gesunden Menschen zu decken.

Geschichtliches

Ursprünglich handelt es sich um eine US-amerikanische Zusammenstellung, die 1943 das erste Mal unter der Bezeichnung Recommended Dietary Allowances herausgegeben und in regelmäßigen Abständen aktualisiert wurde. Standen anfangs militärische Zwecke im Vordergrund, so kamen später auch zivile Anwendungen wie die Interpretation von Ernährungsberichten hinzu. Ausgehend von den Recommended Dietary Allowances des Jahres 1968 wurde ein weiterer Datensatz aufgestellt, der der Kennzeichnung von Lebensmitteln dienen sollte, die U.S. Recommended Daily Allowances (USRDAs).

Europäische RDA

In Deutschland war es üblich, sich nach dem „Empfohlenen Tagesbedarf“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu richten. Im Zuge der Vereinheitlichung europäischer Bestimmungen wurden in der EU gültige Richtwerte (EU-RDAs) herausgegeben und 1990 in der Richtlinie 90/496/EWG vom Ministerrat festgelegt. Eine Aktualisierung der Richtlinie erfolgte 2008, die seitdem auch neue RDAs enthält. Die neue Richtlinie soll bis spätestens 31. Oktober 2009 in den Mitgliedstaaten in Kraft treten, wobei für eine Übergangszeit von 3 Jahren auch der Handel mit nach der alten Richtlinie gekennzeichneten Lebensmitteln noch statthaft ist.

Nachfolgend sind alte und neue EU-RDA aufgeführt, die Werte verstehen sich als die zur Bedarfsdeckung empfohlene tägliche Zufuhrmenge für gesunde Erwachsene (siehe auch Vorsätze für Maßeinheiten):

Vitamin Name neue EU-RDA frühere EU-RDA Vitamin A Retinol 800 µg 800 µg Vitamin B1 Thiamin 1,1 mg 1,4 mg Vitamin B2 Riboflavin 1,4 mg 1,6 mg Vitamin B3 Niacin 16 mg 18 mg Vitamin B5 Pantothensäure 6 mg 6 mg Vitamin B6 Pyridoxin 1,4 mg 2 mg Vitamin B9 Folsäure 200 µg 200 µg Vitamin B12 Cobalamin 2,5 µg 1 µg Vitamin C Ascorbinsäure 80 mg 60 mg Vitamin D Calciferol 5 µg 5 µg Vitamin E Tocopherol 12 mg 10 mg Vitamin H Biotin 50 µg 0,15 mg Vitamin K Phyllochinon 75 µg –

Mineralstoff neue EU-RDA frühere EU-RDA Calcium 800 mg 800 mg Chlorid 800 mg – Chrom 40 µg – Eisen 14 mg 14 mg Fluorid 3,5 mg – Iod 150 µg 150 µg Kalium 2000 mg – Kupfer 1 mg – Magnesium 375 mg 300 mg Mangan 2 mg – Molybdän 50 µg – Phosphor 700 mg 800 mg Selen 55 µg – Zink 10 mg 15 mg