Sojajoghurt
Sojajoghurt ist ein durch Fermentierung hergestelltes Nahrungsmittel aus Sojamilch.
Herstellung
Sojajoghurt wird ähnlich wie Kuhmilchjoghurt durch Fermentierung hergestellt. Man versetzt Sojamilch mit Milchsäurebakterien, meist Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, wodurch die Sojamilch gerinnt und ein stichfestes joghurtähnliches Produkt mit leicht säuerlichem Geschmack entsteht. Die Konsistenz ist etwas weicher als bei Kuhmilchjoghurt, weshalb manchmal noch Verdickungsmittel zugegeben werden.
Mit im Reformhaus erhältlichem Joghurtferment ist auch eine eigene Herstellung zuhause möglich. Auch durch Zugabe von zuvor gekauftem Sojajoghurt zu körperwarm erhitzter Sojamilch entsteht Sojajoghurt, wenn die Mischung danach mehrere Stunden ruht. Werden einige Esslöffel davon zurückbehalten, können sie wieder als Starter für den nächsten Joghurt verwendet werden. [1]
Inhaltsstoffe
100 g Sojajoghurt pur, ohne Fruchtzubereitung, haben einen durchschnittlichen Energiegehalt von 59 kcal (245 kJ) und enthalten 4,7 g Eiweiß, 3,2 g Kohlenhydrate und 2,7 g Fett. [2] Je nach Produkt und Hersteller, können diese Werte leicht abweichen. Sojajoghurt enthält außerdem Isoflavone und wird von den Herstellern zumeist mit Calcium angereichert. Er ist frei von Gluten, Laktose und Cholesterol.
Bezeichnung
In Deutschland darf Sojajoghurt nicht unter dieser Bezeichnung verkauft werden. So heißt es in der europäischen „Verordnung (EWG) Nr. 1898/87 des Rates über den Schutz der Bezeichnung der Milch und Milcherzeugnisse bei ihrer Vermarktung“, Artikel 2 (2): „Milcherzeugnisse [...] sind ausschließlich aus Milch gewonnene Erzeugnisse. [...] Folgende Bezeichnungen sind ausschließlich Milcherzeugnissen vorbehalten: [...] Joghurt – Kefir – Kumys.“ [3]
Während also auf Verpackungen die Bezeichnung Joghurt nicht verwendet werden darf und teils zu Wortkreuzungen wie „Sojaghurt“ gegriffen wird, ist Sojajoghurt dennoch ein gebräuchlicher Ausdruck.
Erwähnenswertes
Bei der industriellen Herstellung von Sojajoghurt werden zur Züchtung der Milchsäurebakterien oft Milch oder Milchbestandteile verwendet, die dann erst bei Beginn der Fermentierung herausgefiltert werden. Für Veganer ist dadurch nicht immer klar ob der Sojajoghurt vegan ist. Es gibt aber auch Möglichkeiten die Bakterienstämme milchfrei und somit vegan anzuzüchten. [4]
Hersteller von Sojajoghurt
- Alnatura
- Alpro
- Joya (österreichischer Hersteller)
- Provamel (Sparte von Alpro)
- Savia (Soja-Sparte von Danone)
- Sojade (französischer Hersteller)