Gemüsekohl

Weisskohl-Pflanzen

Kohl (botanisch Brassica oleracea L.) ist eine Pflanzen-Art der Gattung Brassica in der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).

Im Süddeutschen wird allgemein der Begriff Kraut für Kohl benutzt. Allerdings nicht bei einigen Sorten, die dort keine Tradition zu haben scheinen (zB Grünkohl, Chinakohl).

Man geht davon aus, dass aus der Wildform Brassica oleracea die verschiedenen heute angebauten Kohlsorten gezüchtet wurden, die dann als Varietäten (Brassica oleracera var.) bezeichnet werden. In der folgenden Aufstellung sind die zum Verzehr modifizierten Pflanzenteile der unterschiedlichen Kohlsorten angegeben (siehe auch Kohlgemüse):

• Blatt -- Strauchkohl, Staudenkohl, Tausendkopfkohl
• Blatt -- Blattkohl, Kuhkohl
• Blatt -- Grünkohl, Chinakohl
• Stengel -- Markstammkohl
• Haupttrieb -- Weisskohl, Rotkohl, Wirsing, Spitzkohl
• Seitentriebknospen -- Rosenkohl (Brüsseler Kohl)
• Stengel -- Kohlrabi
• Blüte -- Broccoli, Blumenkohl

Eine Kuriosität ist der mehrjährige Jersey-Kohl, dessen Stengel 3-4 m lang werden, und als Stöcke oder Dachsparren benutzt werden.

Botanisch werden die unterschiedlichen Sorten des Kohl (Brassica oleracea) in Convarietäten (convar.), Varietäten (var.) und Formen (f.) gruppiert:

• Convar. acephala var. medullosa Thell.: Markstammkohl
• Convar. acephala var. gongyloides L.: Kohlrabi
• Convar. acephala var. sabellica L.: Grünkohl
• Convar. capitata var. sabauda: Wirsing
• Convar. capitata var. capitata f. rubra: Rotkohl
• Convar. capitata var. capitata f. alba: Weisskohl
• Convar. oleracea var. gemmifera DC: Rosenkohl
• Convar. oleracea var. acephala: Zierkohl
• Convar. botrytis var. botrytis L.: Blumenkohl
• Convar. botrytis var. italica Plenck: Brokkoli