Suppengrün
Suppengrün auch als Suppenkraut (engl. pot herbs, franz. Mirepoix) bezeichnet, ist eine bestimmte Kombination von Würzgemüsen, die vornehmlich zum Aromatisieren von Suppen und Saucen verwendet wird.
Die Zusammensetzung des Suppengrüns ist regional verschieden:
- In Norddeutschland gehören Karotten (Möhren, oft eine gelbe und eine orange), ein Stück Sellerie, oder Selleriegrün, Porree und Petersilienwurzel dazu.
- In Süddeutschland und Österreich zusätzlich noch ein bis zwei Stämmchen glatte Petersilie.
- In Frankreich gehören zum Mirepoix Sellerie, Karotten (Möhren), Zwiebeln und manchmal auch ein Zweig Thymian.
Im Handel ist Suppengrün tiefgekühlt, frisch gebündelt oder mit Folie abgedeckt auf einer Papiertasse das ganze Jahr über erhältlich.