Polnische Sauce

Als Polnische Sauce bezeichnet man in der internationalen Küche eine Soße, die in der traditionellen polnischen Küche seit Jahrhunderten als Szary sos polski ("polnische Grausauce") bekannt ist.

Als Soßengrundlage dient Brühe von Fleisch oder Fisch, in welcher Lebkuchen und Rotwein verkocht werden. Verfeinert wird die Soße mit Mehl, Butter, Zwiebeln, Mandeln, Rosinen, Karamell, Essig, Zitrone und Gewürzen. Man reicht Polnische Sauce gerne zu Fleischgerichten, Wurst und Fisch, besonders zu Karpfen.

Literatur

• Maria Lemnis, Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, Warschau 1986.