Pyzy
Unter Pyzy versteht man in der Regel mit Fleisch gefüllte Kartoffelklöße, ein traditionelles Teigprodukt der polnischen Küche. Gleichzeitig steht im Polnischen der Ausdruck pyzy (Singular: pyza) allgemein für alle rund geformten Klöße und Knödel. Diese wiederum fallen stets unter den Begriff der Kluski (Singular: kluska), der sich im Polnischen auf alle kloß- und nudelartigen Teigprodukte bezieht, die keine Teigtaschen sind.[1] Die polnische Küche kennt verschiedene Arten von pyzy, traditionell vor allem als Kartoffelklöße aus rohen oder gekochten Kartoffeln sowie als dampfgegarte Hefeklöße.
International als Pyzy bekannt sind die folgenden besonderen polnischen Klöße:
- Pyzy, Pyzy nadziewane oder Pyzy z mięsem – "Pyzy", "gefüllte Pyzy" oder "Fleisch-Pyzy"; runde Kartoffel-Mehl-Klöße, die aus rohen geriebenen Kartoffeln zubereitet werden und mit einer Fleischfüllung versehen sind, die neben Gewürzen auch Zwiebeln und Pilze enthalten kann.
Regional und überregional sind in Polen auch andere runde Kloßarten als pyzy bekannt, vor allem:
- Pyzy drożdżowe oder Pyzy wielkopolskie – "Hefe-Pyzy" oder "Großpolnische Pyzy"; Hefeklöße, die mittels eines Netzes in Wasserdampf gegart werden. Die gängige Bezeichnung hierfür lautet meist Kluski na parze oder Pampuchy.
- Pyzy ziemniaczane – "Kartoffel-Pyzy"; Kartoffel-Mehl-Klöße aus rohen oder gekochten Kartoffeln ohne Füllung. Sie werden auch Kluski ziemniaczane genannt.
Pyzy mit Fleischfüllung werden häufig mit ausgelassenen Speckwürfeln serviert, oft wird auch Sauermilch und manchmal Salat dazu gereicht. Die übrigen Klöße aus der Kategorie der pyzy dienen – wie auch Kopytka und Kluski śląskie – stets als Beilage.
Literatur
- Robert Strybel, Maria Strybel, Polish Heritage Cookery, New York 1993.