Zervelatwurst
Zervelatwurst (von italienisch cervellata, aus lateinisch cerebellum, 'Gehirn'), auch Servelat-, Cervelatwurst bzw. Safaladi (österreichisch, veraltet) , ist ursprünglich eine aus Schweinefleisch und Hirn bestehende Wurst.
Heute wird Hirn im allgemeinen aus Sicherheitsgründen nicht mehr gegessen. Man versteht daher heute unter Zervelatwurst eine Schlackwurst, eine Rohwurst aus meist fein gemahlenem Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck. Die Wurstmasse wird mit Pfeffer und Branntwein gewürzt, mit Pökelsalz versetzt und in Schlackdärme (oder Kunstdärme) gefüllt. Schließlich werden die Würste für einen Tag kaltgeräuchert.