Żur

Żur auch saure Mehlsuppe ist eine traditionelle polnische Suppe auf der Basis einer Getreide-Brühe mit typisch saurem Geschmack. Sie kann mit Milch gefärbt (Fastenzeit) oder auch mit Fleisch, Gemüse oder trockenen Pilzen gekocht werden. Die besten Zurki werden aus Wurst, geräuchertem Schweinespeck, Schweinerippchen oder Schweineschwänzen zubereitet.

Typische Zutaten sind:

• Kefir oder Buttermilch
• Mehl
• Knoblauch
• Kartoffeln
• Kabanossi oder sonstige Wurstvarianten

Der polnische Name Żur leitet sich vom deutschen Wort sauer ab. Da man für diese Suppe wenig Zutaten braucht, diese oft billig sind und man größere Mengen davon kochen kann, war die Suppe bei der armen Bevölkerung sehr beliebt; wegen der Vielzahl an Kohlenhydraten ist sie sehr nahrhaft. In Oberschlesien ist der Spruch "Ze żuru, chłop jak z muru" (deutsch: Vom Żur ist der Mann wie eine Mauer) dieser Spezialität fest zugeordnet. Heute ist dieses Gericht in Polen sehr populär und wird auch unter dem Namen "żurek śląski" als Tütensuppe verkauft.