Anethol

Strukturformel
trans-Anethol
Allgemeines
Name	Anethol
Andere Namen	4-Propenyl-anisol Parapropenylanisol 1-(4-Methoxyphenyl)-1-propen 1-Methoxy-4-(1-propenyl)-benzol
Summenformel	C10H12O
Kurzbeschreibung	Flüssigkeit (cis) weißer, kristalliner, süß schmeckender Feststoff (trans)
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 104-46-1 (cis) 4180-23-8 (trans) ECHA-InfoCard 100.002.914 PubChem 7703 Wikidata Q27105777
Eigenschaften
Molare Masse	148,22 g·mol−1
Aggregatzustand	flüssig (cis) fest (trans)
Dichte	0,99 g·cm−3
Schmelzpunkt	−22 °C (cis) 21–22 °C (trans)
Siedepunkt	234-237 °C (trans)
Dampfdruck	1,33 hPa (63 °C)
Löslichkeit	praktisch unlöslich in Wasser sehr gut löslich in Ethanol (1 ml auf 2 ml Ethanol)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung{{{GHS-Piktogramme}}} H- und P-Sätze H: {{{H}}} EUH: {{{EUH}}} P: {{{P}}}
Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Anethol ist eine organisch-chemische Verbindung, die aufgrund ihres Biosyntheseweges zu den Phenylpropanoiden gezählt wird. Es ist ein Bestandteil von verschiedenen ätherischen Ölen z.B. Anisöl und kommt als trans-Anethol und cis-Anethol in Fenchel, Anis und Sternanis vor. Der Geruch von Anethol ist verantwortlich für das klassische Anisaroma.

Wegen der in Anethol enthaltenden Doppelbindung existieren zwei Isomere: cis- und trans-Anethol. Beide Isomere haben unterschiedliche physikalische Eigenschaften. Ein Isomer von Anethol ist Estragol.

Verwendung

Anethol kommt als Duft- und Aromastoff vor allem in Seifen und Mundpflegemitteln zum Einsatz. Wichtig ist daneben die Verwendung in der Spirituosenfabrikation als Aromatiseur für Liköre (Pernod, Anisette, Ouzo) und in der Lebensmitteltechnologie als Bestandteil von Aromen, hauptsächlich in Fruchtaromamischungen mit der Geschmacksrichtung Himbeere und Erdbeere.

Eigenschaften

In 1 l Ethanol sind 500 ml Anethol löslich. Dagegen ist es nur sehr schlecht in Wasser löslich. Der Flammpunkt liegt bei 90 °C. trans-Anethol ist ein weißer, kristalliner, süß schmeckender Feststoff, der bei 21,4 °C zu einer farblosen, öligen Flüssigkeit schmilzt. Das cis-Anethol ist flüssig und erstarrt bei −22 °C.

Physiologie

Anethol wirkt in der Lunge schleimlösend (sekretolytisch, sekretomotorisch) und schwach antibakteriell. Gleichzeitig zeigt es eine spasmolytische Wirkung, weswegen es als Expektorans und Karminativum eingesetzt werden kann.

Weblinks

• Riechlexikon: Anethol