Thüringer Rostbratwurst
Thüringer Wurstspezialität, die unter der Bezeichnung Original Thüringer Rostbratwurst geschützt ist. Größe und Gewicht sind nicht festgelegt. Eine Länge von etwa 20 cm und ein Durchmesser von 15 mm sind aber normal. In Ostthüringen wird sie auch Roster genannt.
Entsprechend der Hackfleischverordnung müssen Thüringer Rostbratwürste am Tag ihrer Herstellung verbraucht werden. Deshalb kann man sie nicht weit transportieren oder über längere Zeit lagern.
Haltbar gemachte (gebrühte) Würste oder simple Nachahmungen, mit der Verpackungsaufschrift Thüringer oder nach Thüringer Art, haben weder den Geschmack noch die Qualität der Original Thüringer Rostbratwurst.
Zutaten
Nur fein gehacktes Schweinefleisch, Pfeffer, Salz und Kümmel werden verwendet. Diese Zutaten werden gut miteinander vermengt und in einen sehr feinen Schweinedarm gefüllt. Der Wohlgeschmack der Thüringer Rostbratwurst ist also nicht Resultat geheimnisvoller Rezepturen. Er wird durch beste Zutaten und sorgfältige Zubereitung erreicht. Ungewöhnlich für andere Regionen ist vielleicht die reichliche Verwendung von Kümmel. Das gilt aber auch für andere Thüringer Wurstarten.
Zubereitung
Die frische Wurst wird an Ihren Enden gefasst und schwungvoll zum Rotieren gebracht, dadurch werden die Enden verschlossen (ähnlich der Verpackung eines Bonbons). Danach wird die Wurst in klarem Wasser gewaschen und über Holzkohle auf einem mit Speck eingeriebenen Rost gebraten.
Achtung! In Öl oder über einer Gasflamme gebraten ist der perfekte Geschmack einer Thüringer Rostbratwurst nicht zu erreichen.
Die Holzkohle sollte beim Braten glühen und nicht mehr brennen. Auflodernde Flammen und zu heiße Glut können mit Wasser gelöscht bzw. gekühlt werden. Dadurch wird vermieden, dass die Wurst beim Braten aufplatzt oder gar verbrennt. Der echte thüringer Gourmet verwendet zum Löschen Bier statt Wasser. Eine dunkle (nicht schwarze) Kruste, die leicht nach Holzkohlerauch duftet, ist aber erwünscht.
Verzehr
Die Thüringer Rostbratwurst wird in einem aufgeschnittenen Brötchen mit Senf bestrichen genossen. Pappteller, Besteck oder gar Zutaten wie Ketchup oder gar Majonäse sind bei wirklichen Genießern verpönt.