Schwarzsauer

Schwarzsauer (niederdeutsch: Swattsuer) ist ein traditionelles Gericht in Norddeutschland. In Hamburg und Schleswig-Holstein wurde es meist am Tag der Schlachtung zubereitet, um möglichst viele Schlachtreste vom Schwein und auch das frische Schweineblut zu verwenden.

Der Name leitet sich vom dunklen Blut und dem saueren Essig her, mit dem es zubereitet wurde. Normalerweise kommen Schweinerippe, der Schweineschwanz und Schweinepfoten in einer Brühe mit Weinessig über mehrere Stunden gegart. Das Blut wurde teilweise später im Topf verrüht, teilweise am Ende frisch zugegeben. Traditionelle Beilage sind Mehl- oder Greißklöße.

In Pommern und Ostfriesland kennt man das Gericht auch mit Geflügel, meist heißt es dann Schwarzsauer von Gänseklein oder - von Entenklein.