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Xanthan

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Xanthan (E 415) ist eine unverdauliche Stärke (Ballaststoff) und wird von der Bakterie Xanthomonas Campestris oder gentechnisch veränderten Bakterien gebildet.


Da Xanthan in Verbindung mit Wasser stabil und viskos ist, wird es als Geliermittel und Verdickungsmittel verwendet: in Milchprodukten, Saucen, Tomatenketchup, Mayonnaisen, Dressings. Zudem wird Xanthan in zahlreichen Produkten der Kosmetikindustrie eingesetzt, z.B. Lotionen, Shampoos, Zahnpasta, flüssige Seifen, Mascara.

Zusammen mit Johannisbrotkernmehl (E 410) bildet Xanthan ein hitzestabiles Gel.

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