Kartoffelsalat

Ein Kartoffelsalat wird aus gekochten Kartoffeln und weiteren Zutaten hergestellt.

Salatkartoffeln

Für Kartoffelsalat werden festkochende oder vorweigend festkochende Kartoffeln, (auch: Salatkartoffeln) verwendet. Dazu gehören z.B. die Sorten Sieglinde, Cilena oder Hansa. Die festkochenden Sorten eignen sich besonders, weil sie anderen Zutaten vermischt werden können, ohne zu zerfallen.

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und mit den weiteren Zutaten vermischt. Es können sowohl sogenannte Salzkartoffeln (ohne Schale gekocht) als auch die mit Schale gekochten Pellkartoffeln verwendet werden. Häufig werden die Kartoffeln erst einen Tag nach dem Kochen weiterverarbeitet, da sie dann eine zusätzliche Festigkeit erhalten haben.

Die Zubereitungsarten und Zutaten des Kartoffelsalats unterscheiden sich regional.

In Süddeutschland werden die geschnittenen Kartoffeln mit einen Sud aus Fleischbrühe, Essig und Öl vermischt. Der Salat kann zusätzlich kleingeschnittene Zwiebeln, Speckwürfel oder Gurkenstücke enthalten. Häufig werden die noch heißen Kartoffeln mit der Marinade übergossen. Der so zubereitete Salat kann warm und kalt gegessen werden.

In anderen Teilen Deutschland wird der Kartoffelsalat häufig mit Majonäse angemacht. Auch eine Mischung mit Joghurt oder Sahne ist möglich. Beim Kartoffelsalat mit Majonäse werden oft Gewürzgurken, Äpfel und gekochte Eier zugefügt.

Der Vielfalt sind bei der Zubereitung keine Grenzen gesetzt. Auch andere Gemüse wie Paprika oder Avocados werden verwendet, weitere Zutaten, z.B. Bratenreste, Matjes, Wurststücke und frische Kräuter sind ebenfalls verbreitet.

Verwendung

Kartoffelsalat ist wegen der Vielfalt der Zubereitungsarten eine sehr beliebte und vielseitige Beilage zu verschiedenen Gerichten. Häufig existieren alte "Familienrezepte", die über viele Jahre verwendet und auch weitergegeben werden. Der Kartoffelsalat wird oft zu Würstchen und Kotelett oder Wiener Schnitzel, aber auch zu gebratenem Fisch gereicht. Er ist ein beliebter Partysalat, wird aber auch an Feiertagen zubereitet. In vielen Familien ist es üblich, am Heiligabend Kartoffelsalat mit Bratwurst oder Bockwurst zu essen.

Siehe auch: Charivari (Kartoffelsalat)

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