Wildgemüse
Als Wildgemüse oder Wildkräuter bezeichnet man wild wachsende, einjährige oder mehrjährige Pflanzen, die essbar sind. Eine Unterscheidung dieser beiden Begriffe fällt dem Laien oft schwer. Die Pflanzen oder Pflanzenteile von Wildgemüse können roh oder gekocht verzehrt werden und besitzen oft intensives Aroma. Wildkräuter werden im Gegensatz zu Kulturpflanzen oft wegen ihrer geringeren wirtschaftlichen Bedeutung als Nutzpflanze oder mangelnden Nutzbarkeit als Unkraut bezeichnet.
Liste bekannter Wildkräuter und -gemüse
A
- Ackerdistel (Cirsium arvense)
- Acker-Minze (Mentha arvensis)
- Ackerschachtelhalm (Equisetum arvense)
- Ackersenf (Sinapis arvensis)
- Ampfer, Stumpfblättriger (Rumex obtusifolius)
B
- Bachehrenpreis (Veronica beccabunga)
- Barbarakraut (Barbarea vulgaris)
- Bärlauch (Allium ursinum)
- Beifuß (Artemisia vulgaris)
- Beinwell (Sýmphytum)
- Berufkräuter (Erigeron)
- Bibernelle (Pimpinella)
- Birke (Betula alba)
- Borretsch (Borago officinalis)
- Breitwegerich (Plantago major)
- Brennnessel (Urtica)
- Brombeeren (Blätter) (Rubus fruticosus)
- Brunelle, Kleine (Prunella vulgaris)
- Brunnenkresse (Rorippa nasturtium-aquaticum)
D
- Dost (Origanum vulgare)
E
F
- Feldsalat (Valerianella)
- Feldstiefmütterchen (Viola)
- Feldthymian (Thymus)
- Felsenbirne, Gewöhnliche (Amelanchier ovalis)
- Fetthenne (Sedum)
- Fichte, Gemeine (Picea abies)
- Fingerkraut, Kriechendes (Potentilla reptans)
- Flughafer (Avena fatua)
G
- Giersch (Aegopodium podagraria)
- Gras (Poales)
- Gundermann (Glechoma hederacea)
- Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus)
- Gänseblümchen (Bellis perennis)
- Gänsedistel (Sonchus)
- Gänsefingerkraut (Potentilla anserina)
- Gänsefuß, Weißer (Chenopodium album)
- Günsel, Kriechender (Ajuga reptans)
H
- Habichtskraut, Kleines (Hieracium pilosella)
- Hederich (Raphanus raphanistrum)
- Himbeere (Blätter) (Rubus idaeus)
- Hirtentäschel (Capsella)
- Hohlzahn, Gelber (Galeopsis segetum)
- Hopfen (Humulus)
- Huflattich (Tussilago farfara)
- Hundsrose (rosa canina)
J
- Johanniskraut (Hypericum)
K
- Kalmus (Acorus calamus)
- Kamille (Matricaria recutita)
- Klee (Trifolium)
- Klette, Große (Arctium lappa)
- Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
- Kohldistel (Cirsium oleraceum)
- Kümmel (Carum carvi)
L
- Labkraut (Galium)
- Lärche (Larix)
- Leimkraut (Silene)
- Linde (Tilia)
- Lungenkraut (Pulmonaria)
- Löffelkraut (Cochlearia officinalis)
- Löwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
M
- Mädesüß (Filipendula)
- Malve, Wilde (Malva sylvestris)
- Margerite (Leucanthemum vulgare)
- Mehlbeere, Echte (Sorbus aria)
- Melde (Atriplex)
- Möhre, Wilde (Daucus carota)
N
- Nachtkerze (Oenothera)
- Nelkenwurz (Geum)
P
- Pastinak (Pastinaca)
- Pfeffer Knöterich (Persicaria hydropiper)
- Pfennigkraut (Lysimachia nummularia)
- Platterbse, Knollige (Lathyrus tuberosus)
- Portulak (Portulaca oleracea)
- Preiselbeere (Vaccinium vitis-idaea)
Q
- Quecke (Elymus repens)
R
- Rainkohl (Lapsana)
- Rapunzel-Glockenblume (Campanula rapunculus)
- Rohrkolben, Breitblättriger (Typha latifolia)
- Rotbuche (Fagus sylvatica)
- Rutenmelde (Atriplex patula)
S
- Sauerampfer (Rumex acetosa)
- Schafgarbe (Achillea)
- Schlangen-Knöterich (Bistorta officinalis)
- Scharbockskraut (Ranunculus ficaria)
- Senf, Schwarzer (Brassica nigra)
- Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
- Süßdolde (Myrrhis odorata)
T
- Taubnessel, Purpurrote (Lamium purpureum)
- Taubnessel, Weiße (Lamium album)
- Teufelskralle, Ährige (Phyteuma spicatum)
- Topinambur (Helianthus tuberosus)
- Tormentillfingerkraut (Potentilla erecta)
V
- Veilchen, Wohlriechendes (Viola odorata)
- Vogelknöterich (Polygonum aviculare)
- Vogelmiere (Stellaria media)
W
- Wacholder (Juniperus)
- Wald-Ehrenpreis (Veronica officinalis)
- Wald-Erdbeere (Blätter) (Fragaria vesca)
- Waldmalve (Malva sylvestris)
- Waldmeister (Galium odoratum)
- Wasserminze (Mentha aquatica)
- Weg-Rauke (Sisymbrium officinale)
- Wegwarte (Cichorium)
- Wermutkraut (Artemisia absinthium)
- Weidenröschen (Epilobium)
- Weißdorn, Zweigriffeliger (Crataegus laevigata)
- Wiesen-Bärenklau (Heracleum sphondylium)
- Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis)
- Wiesenfrauenmantel (Alchemilla vulgaris)
- Wiesenkerbel (Anthriscus sylvestris)
- Wiesenklee (Trifolium pratense)
- Wiesenknopf, Großer (Sanguisorba officinalis)
- Wiesenlöwenzahn (Taraxacum sect. Ruderalia)
- Wiesensalbei (Salvia pratensis)
- Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis)
- Wiesenschlüsselblume (Primula veris)
- Wiesen-Storchschnabel (Geranium pratense)
Z
- Zaunwicke (Vicia sepium)
Siehe auch
Literatur
- Steffen G. Fleischhauer: Enzyklopädie der essbaren Wildpflanzen. 1500 Pflanzen Mitteleuropas, AT Verlag 2003, ISBN 978-3855028894
- Elisabeth Mayer: Wildfrüchte. Wildgemüse. Wildkräuter: Erkennen, Sammeln und Genießen, Verlag Stocker, 3. Auflage 2003, ISBN 3702008357
- Joachim Niklas, Edgar Gugenhan, Hagar Hartung: Wildgemüse: Mehr als eine gesunde Alternative, Trias 2001, ISBN 3893734937
- Steffen G. Fleischhauer, Jürgen Guthmann, Roland Spiegelberger: Essbare Wildpflanzen: 200 Arten bestimmen und verwenden, AT Verlag 2007, ISBN 3038003352