Königsberger Marzipan
Königsberger Marzipan ist eine seit dem 18. Jahrhundert in Königsberg sich entwickelnde Art der Marzipan-Herstellung. Aus der Schweiz eingewanderte Konditoren stellten die Marzipanmasse aus gemahlenen süßen und bitteren Mandeln (2-5%) her. Mit feinem Puderzucker (ostpreußisch Farin), etwas Rosenwasser, Eiweiß und vielleicht etwas Zitronensaft wird die Masse zu einem kompakten Teig geknetet. Typischerweise wird das fertige Marzipanstück abgeflämmt, wodurch die charakteristische gelblich-bräunliche Oberfläche des Königsberger Marzipans entsteht. Heute kommt das Königsberger Marzipan meist nicht mehr aus Königsberg. Neue Zentren sind Wiesbaden und Lübeck.
Weblinks
- Königsberger Marzipankonditorei - Bericht von hr-online.de vom 30. November 2005
[* http://www.zeit.de/2007/51/Bunter-Teller?page=all Bericht in der Zeit über Königsberger Marzipan von Wald in Berlin]