Roulade

Rouladen (im 18./19. Jahrhundert aus dem gleichbedeutenden französischen roulade von rouler, ‚rollen‘, entlehnt) sind gefüllte Rollen aus dünnen Scheiben von Fleisch, Fisch oder aus Kohlblättern, die in einem Fond oder einer Sauce geschmort werden.

Klassische Rezepte der bürgerlichen deutschen Küche sind Kalbsbrustroulade, Rinderroulade und Kohlroulade. In der Schweiz werden kleine Fleischrouladen auch Fleischvogel oder Vogerl genannt.

Regional werden auch süße, mit Creme gefüllte Biskuitrollen Rouladen genannt.