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Legumin

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In der Biochemie bezeichnet man mit Legumin einen Eiweißstoff. Dieses Protein kommt vorwiegend in Gemüsen vor. Insbesondere ist es stark bei Hülsenfrüchten wie Linsen, Bohnen und Erbsen vorhanden.

Legumin steht chemisch dem Casein nahe[1]

Quellen

  1. ↑ M. A. Rakusin und Galina Pekarskaja: Über das Legumin der Hülsenfrüchte. In: Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A. 51. 1926, 43–45.

Quellenangaben

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