Pimentón de la Vera
Pimentón de la Vera ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung für ein, in der Extremadura in Spanien hergestelltes Gewürzpulver.
Herstellung in Spanien
Paprikaschoten gedeihen in La Vera besonders gut und werden direkt nach der Ernte auf Trockenböden ca. 1 Woche lang mehrfach umgeschichtet und über dickem Eichenholzrauch geräuchert. Das Eichenholz stammt von der Steineiche, mit deren Eicheln auch die iberischen Schweine gefüttert werden.
Nach der Trocknung, werden die geräucherten Schoten in Mahlwerken zu rotem, feinem Pulver vermahlen, dabei wird traditionell vermieden Kerne und Stiele der Schoten mitzuverarbeiten. Der Mahlvorgang wird bis zu fünfmal wiederholt, um den gewünschten Feinheitsgrad zu erreichen.
Danach wird das fertige Paprikapulver in typische Blechbüchsen verpackt, die das Aroma besonders gut bewahren. Jede Büchse hat ein Siegel, welches die Herkunftsbezeichnung Denominación de Origen Pimentón de la Vera trägt.
Sorten
Es gibt drei Sorten, welche sich in Schärfe und Aroma unterscheiden. Die Sorten sind : mild (dulce), mittelscharf (agridulce) und scharf (picante).
Verwendung
Pimentón de la Vera ist eine wichtige Zutat für die spanische Chorizo. In der Extremadura wird er auch vielfach bei der Hausschlachtung als Gewürz und natürlicher Konservierungsstoff verwendet. Vegetarische Gerichte erhalten mit Pimentón ein Raucharoma. Auch für viele Fischgerichte eignet er sich.
Weblinks
- pimentonvera-origen.com Offizielle Seite
- pepperworld.com Artikel in Pepperworld