Regionale Küchenbegriffe

Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können. Deshalb diese Tabelle. Da Wikipedias Leserschaft aus dem gesamten deutschsprachigen Raum kommt, sollten die verschiedenen Begriffe im jeweiligen Hauptartikel zu einem Thema erwähnt und wenn möglich Redirects eingerichtet werden. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.

Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z.B. in Deutschland mit dem Französischen (Aubergine), in Österreich mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol, Ribisl), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Pomerantsche, Kolatsche, Weichsel, Analogiebildung Sturm, Paradeiser, analoge Entlehnung Fisolen, Ribisl, Palatschinken), dem Slowenischen/Kroatischen/Bosnischen/Serbischen (Marille, Kukuruz, Paradeiser, analoge Entlehnung Ribisl, Palatschinken), Ungarischen (Letscho, analoge Entlehnung Palatschinken).

A

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Alsterwasser, Potsdamer (Berlin/Brandenburg)	mit Zitronenlimonade Radler, mit Weißbier Russ (bayr.), G'spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)	Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Diesel (mit Cola), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier Neger	Panaché
Aprikose	Aprikose, Marille (bayerisch)	Marille	Aprikose, Ämrich
Armer Ritter, Rostiger Ritter	Armer Ritter, Bawesen/Povesen (bayerisch)	Pofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)	Fotzelschnitten
Aspik	Sulz (schwäb./bayr.)	Aspik, Sulz	Sulz
Aubergine, Eierfrucht	Aubergine, Negerbeudl (bayerisch)	Melanzani	Aubergine

B

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Barchus, Mohnzopf	Berches	Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern)	Mohnbrötli
Barsch	Barsch, Kretzer (Bodensee)	Barsch	Egli
Bauchspeck, durchwachsener Speck	Speck, Wammerl (bayerisch)	Bauchfleisch, Speck	Speck
Berliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin)	Berliner, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasentküchle, Krapfen, Faschingskrapfen, Krebbel (südhessisch und kurpfälzisch), Krebbelchen (siegerl., moselfränkisch), Auszogene (bayerisch), Pfannakung (oberfränkisch), Fieze (mittelhessisch)	Krapfen, Faschingskrapfen	Berliner
Blaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, Bickbeere	Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bayerisch)	Heidelbeere, Blaubeere, Schwarzbeere, Moosbeere, Hoiwa	Heidelbeere, Heubeeri, Heiti
Bleichsellerie, Staudensellerie	Stangensellerie	Stangenzeller, Stangensellerie	Stangensellerie
Blumenkohl	Blumenkohl, Karfiol (bayerisch), Kaaskel (fränkisch)	Karfiol	Blumenkohl
Blotwoosch, Flöns (kölsch)	Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bayerisch)	Blutwurst, Blunzen	Blutwurst
Bockwurst, Knackwurst	rote Wurst (schwäbisch), Schübling,	Knacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger	Cervelat, Klöpfer
Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen,	Gutsele, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl (bayerisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch); Bollcher, Kamelle, Knolle (hess.), Zuckerstein (hess.)	Zuckerl, „Guatsi“	Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla
Brandteig	Brandteig	Brandteig	Brühteig
Bratkartoffeln, Röster (Ex-DDR), Röstkartoffeln	Röstkartoffeln, Brägele (schwäbisch, badisch), G'röste Kartoffeln/ Erdäpfel, (bayerisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch)	Geröstete Erdäpfel, Braterdäpfel	Bratherdäpfel, Brothärdöpfel
Brotanschnitt, Kanten, Knäppchen, Knust	Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle, Gigerle, Scherzl (bayerisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), Knörnchen, Knörzchen, Krestchen (hessisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch)	Scherzel, Bugl	Anschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Mürgel, Mürgeli
Brötchen, Rundstück, Schrippe (berlinerisch), Weck (e)	Weck (badisch, schwäbisch, hess. saarl.), Wecken (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Labla (oberfränkisch), Weckle/Weckla (fränkisch)	Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl	Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste)
Butter	Schmer, Butter (m.) (bayerisch)	Butter (m./w.)	Butter (m.), Angge, Anke, Schmalz
Butterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, Ränftel	Bemme (sächsisch), Schnitte, Schmeer (saarl.), Dong (siegerl.)	Butterbrot	Butterbrot, Ankeschnitte, Ankebock

C, D

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Chili(schote)	Chili, Peperoni	Chili, Pfefferoni	Chilischote, Peperoncini
Durchschlag, Nudelsieb, Lochschüssel	Sieb, Seihe(r)	Sieb, Seicher	Sieb, Löcherbecken

E

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Eierkuchen, Pfannkuchen	Pfannenkuchen, Pfannakuacha (bayrisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Eierpannekuche (suedhessisch)	Palatschinke	Crêpe, Omelette, Amelette, Eiertädsch
Eisbein, Haxe	Haxe, Gnechle (schwäbisch), Gnöchla (fränkisch)	Stelze, Haxen	Gnagi, Schweinshaxe
Erdbeere	Erdbeere, Breschdling (schwäbisch)	Erdbeere	Erdbeere, Ärdbeeri
Erdnuss, Arachide	Erdnuss	Erdnuss, Aschanti, Schanti-Nuss	Erdnuss, Spanisches Nüssli

F

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Federweißer, Neuer Wein	Sturm, Neuer Wein (pfälz.), Federweißer/Bremser (Franken), Neuer Süßer (Baden), Suser (Südbaden)	Heuriger, Staubiger	Suser, Sauser
Feldsalat, Rapunzel(salat)	Nisslsalat, Ackersalat, Vogerlsalat (bayrisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle (allemannisch), Schmalzkraut (hess.)	Vogerlsalat	Nüsslisalat, Nüssler
Fleischbrühe, Bouillon	Fleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bayrisch)	Rindsuppe, Bouillon, klare /lautere /echte Suppe	Bouillon
Frikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, Gehacktesbällchen	Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Fleischpfanzl (bayrisch) Grindkopf (Odenwald), Fleischklößla (Oberfranken), Hackfläschkichelscha (saarl.), Flähschkrapfla (Unterfranken), Karbonadl (nordbayrisch / egerländisch)	Faschiertes Laibchen, faschiertes Laberl, Fleischlaberl, Hacklöble	Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli

G

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Garnele, Granat, Nordseekrabben (auch Krabben)	Garnele, Krabben	Garnele, Engerling (von der Form abgeleitet)	Crevette (klein), Garnele (größer)
Gerste	Gerste	Gerste	Gerste
Mischbrot, Graubrot, Feinbrot	Schwarzbrot (bayerisch), Hausbrot (bayerisch)	Schwarzbrot	Ruchbrot (früher: Schwarzbrot)
Graupen	Rollgerste	Rollgerste, Brein	Gerste
Schweinegrieben, Grieben	Grieben, Griemeln, Gremmen, Grammeln (bayerisch), Groimeln (niederbayrisch), Griefen (Franken)	Grammeln	Grieben, Greubi
Grießbrei	Grießmus, Griesmuaserl, Grießkoch (bayerisch), Grießbrei	Grießkoch	Griessbrei, Griessmus, Griessbabbe
Grüne Bohnen	Bohnen, Bohnerl (bayerisch)	Fisolen, Strankerln, Bohnschoten	Bohnen
Gurke	Gurke, Kukumer (bayerisch), Kummern (hessisch), Gommere (Saarl.), Gugummere (altallemannisch), Kümmerla (Unterfranken)	Gurke, Murkn	Gurke, Gugummere

H

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Hähnchen, Broiler	Hähnchen, Geggele, Guller, Gockerl, Hendl / Gickerl (bayrisch), Giecher / Buddla / Göker (fränkisch), Hinkel (hess.)	Hendl, Huhn, Suppenadler	Poulet, Güggeli, Mischtchratzerli, Gummiadler (scherzhaft)
Hammel	Hammel, Schöps (bayrisch)	Schöps, Hammel, Schaf, Mäh	Schafsbock, Bääh
Hackfleisch, Hack, Gehacktes	Hackfleisch, Haschee, Faschiertes (bayrisch)	Faschiertes, Haschee (Tirol)	Hackfleisch, Gehacktes
Hefe	Hefe, Germ (bayrisch)	Germ	Hefe, Presshefe
Gebildbrot aus Hefeteig, ein Gebäck zu St. Martin und/oder Nikolaus. Genannt Stutenkerl, Pumann (West-Ruhrgebiet), Kiepenkerl, im Rheinischen Weckmann	Dambedei, Clausemann, Weckenmann / Weckmann, Klausenmann (bayerisch)	Pfeifenmann^[1] / wird nur am Nikolaustag als „Nikolaus“ oder Krampus verkauft	Bänz, Grittibänz, Grättimaa
Hefezopf	Zopf, Striezl (bayrisch)	Striezel, Milchzopf	Hefezopf, Butterzopf, Züpfe
Hirn, Brägen	Hirn	Hirn	Hirn
Holunder, Flieder(beeren)	Holunder, Holder, Holler (schwäbisch, bayrisch)	Holler, Holunder	Holunder, Holder

I, J

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Johannisbeere	Träuble (schwäbisch), Johannisbeere, (Ge)hannstraube/Hansgetraube (Pfalz), Kannesbeer (oberfränkisch), Hannstriebili (alemannisch)	Ribisel	Johannisbeere, Ribiseli, Meertrübeli

K

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Kaldaunen, Pansen	Kutteln (schwäbisch), Sulz (badisch) Flauzen (Saarl.)	Fleck, Kutteln (Kärnten + Tirol)	Kutteln, Chuttle
Karotte, Möhre, Rübe, Mohrrübe, Wurzel (n)	Karotte / gelbe Rübe / Geiberuam (bayrisch), Gellrieb / Gellriebli (badisch, schwäbisch) Gelleriewe (Saarl.), Geeleriebe (Hess.)	Karotte (Achtung: gelbe Rübe hat Karottenform und ist wirklich gelb), Mehra (= Möhren), Murkerl (gelbe Möhre)	Karotte, Rüebli
Kartoffel, Erdapfel, Tüfte, Erpel (kölsch), Mädchenbürgerananas (ungebräuchlich)	Kartoffel, Krumbir, Äbbira, Grummbiere, Jädepfl, Herdepfl (badisch, schwäbisch), Bodabira (schwäbisch), Erdapfel / Kartoffel (m.) (bayerisch), Erpfl (oberfränkisch), Ardöpfl, Arpfl (itzgründisch), Äbbirn, Bodaggng (fränkisch, Nürnberg u. Umgebung), Grumbern (Unterfranken)	Kartoffel (Oberösterrreich), Erdapfel, Grundbirn (Vorarlberg+Stmk./Burgenland) (auch im Kroatischen), Krumperer(Vorarlberg), Bramburi (Niederösterreich-Waldviertel), Eapfe(n)	Kartoffel, Grumpere, Gumel, Härdöpfel, Hampere, Gummeli
Kartoffelpüree, Kartoffelbrei, Kartoffelmus, Quetschkartoffeln	Kartoffelbrei, Kartoffelpüree, Pirree (schwäbisch), Kartoffepüree / Erdäpfelpüree (bayerisch), Herdäpfelbrei / Härdöpfelstock (badisch), Zahmet (itzgründisch), Stampf (oberfränkisch), Stopfer (fränkisch, Nürnberg und Umgebung)	Erdäpfelpüree, Bireé	Stock, Stocki, Kartoffelpurée, Kartoffelstock, Gumelstunggis, Härdöpfelstock
Kartoffelpuffer, Reibekuchen, Rievkooche (rheinisch)	Reiberdatschi / Dotsch (bayerisch), Dädscha (itzgründisch), Baggers (Erlangen und Umg.), Grommbierkischeljer (Saarl.), Grumbeerpannekuche (Pfalz), Kartoffelpannekuche (Odenwald), Kadoffelpannekuche (Suedhessen), Ballnklöß (oberfränkisch)	Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl	Kartoffelküchlein, Härdöpfelchüechli Härdöpfeldätschli
Käsekuchen	Käsekuchen, Quarkkuchen oder -torte (sächsisch), Kaskuchen / Topfenkuchen (bayerisch), Mattekuche (hess.)	Topfentorte oder -kuchen	Quarktorte, Käsekuchen, Chäschueche
Käse-Sahne-Torte	Topfentorte (bayerisch)	Topfentorte	Quarktorte
Kasseler	Ripple, Rippli (schwäbisch), Ripperl (bayerisch)	Selchkaree, Selchripperln	geräuchtes Rippli
Keks, Plätzchen	Brötle, Breetli, Bretle, Guatsle, Laible/Loible (schwäbisch) "Platzerl, Keks, Guadl, Leckerl" (bayerisch), Zeltl (allgäuerisch)	Keks, (Kokos-)Busserl, Zeltl (österreichisch), Geks, Geksi	Biskuit, Keks, Chrömli, Guetsli, Güezi
Keule	Haxe, Schlegel /Schlögel (bayerisch)	Schlegel, Schlögel, Vorderes	Keule, Schlegel, Gigot (vom Lamm)
Kipfchen	Kipferl / Hörndl (bayerisch), Hornli (schwäbisch)	Kipferl,(wenn gefüllt wird Füllung zuerst genannt zB. Mohnkipferl)	Gipfeli
Kirsche	Kirsche, Kersch / Weichsel (Sauerkirsche) (bayerisch), Griasa (schwäb., badisch)	Kirsche, Weichsel (Sauerkirsche), Gerschtn/Kerschtn	Kirsche, Chirschi, Chriesi, Kirsi
Kloß, Knödel	Kloß (fränkisch und thüringisch); Knödel / Nockerl (klein) (bayerisch), Kneddl (schwäbisch), Hütes (hessisch)	Knödel, Kne(d)l	Knödel, Gnocchi (sprich: Njoggi) (kleine Kartoffelknödelchen)
Knoblauch, Knofel	Knoblich, Knoflich, Knoble (schwäbisch), Knoblauch, Knofel (bayerisch), Knowwelich (Odenwald)	Knoblauch, Knofel	Knoblauch, Chnoblech, Knobli
Kohlrabi	Kohlrabi, obere Rübe, Kollräble (schwäbisch), Öwaschicharuhm (Über-der-Schicht-Rüben, Itzgründisch), Kull(er)rom (fränkisch)	Kohlrabi (Koirawi)	Kohlrabi, Chohlräbli, Rüebchöhl
Kohlrübe, Steckrübe, Wrucke	Dotschen (bayerisch), Kellrum (oberfränkisch), Erdrübe	Bagunta (Futterrübe), Ruam Zuckerrübe, Stegckruam(Steckrübe)	Rübe
Konfitüre, Marmelade, Gelee	Marmelade, Gsälz (schwäbisch), Schlecksel, Mus, Gelee, Siesschmeer (Saarl.)	Marmelade, Mamla(a)d, Lekwa	Konfitüre, Gelee / Gelée (sprich: "Schlee"), Gomfi, Gonfi
Kopfsalat, grüner Salat, Blattsalat	grüner Salat	Häuptlsalat, Heipesolod,grüner Salat	Kopfsalat, Chopfsalat
Korken	Stopsel (bayerisch) (nördlich der Donau auch Stöpsel)	Stoppel	Korken, Zapfen
Kürbis	Kürbis	Kürbis, Plutzer, Kiawas	Kürbis, Bebe
Kotelett, Karbonade	Kotelett	Karree (lang oder kurz - beschreibt Knochenanteil), Godlett	Côtelette (Schwein), Karré (alle anderen)
Krapfen, Fettgebackenes, Kameruner (länglich, mit Loch)	Krapfen / Faschingskrapfen; Kräppel, Pfaakuchn (itzgründisch), Berliner (schwäbisch), Küchle / Scheibenküchle (badisch)	Krapfen, Faschingskrapfen, Kropfm	Krapfen

L

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Leberkäse	Leberkas (bayerisch), Fleischkäse (schwäbisch/badisch, in Hessen anstatt "feiner Leberkäse")	Leberkäs, Leberkas, Fleischkas (Tirol)	Fleischkäse
Leckerbissen, Leckerei	Schmankerl	Schmankerl	Mimpfeli
Lendenbraten	Lende, Rinderfilet	Lungenbraten	Lende, Filet
Limonade, Brause	Limonade, süßer Sprudel (badisch, schwäbisch), Kracherl / Limo (bayerisch), Spratzelwasser (oberfränkisch)	Kracherl, Krachal, Limo, Saftl, Spezi	Citro (für Limo mit Zitronengeschmack), süsses Mineralwasser (als Überbegriff), Glürliwasser
Lunge, saure Lunge	Lunge, Beuschel / saures Lüngerl (bayerisch)	Beuschel, Beischl	Lunge
Lutscher, Lolli	Schlotzer (badisch, schwäbisch), Lutscher, "Luutscher" (bayerisch), Lecker (oberfränkisch)	Lutscher, Schlecker, Lutschka	Schleckstengel, Lolli, Lollipop

M

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Mais	Mais	Kukuruz, Mais, Türken, Woaz (Steiermark)	Mais, Türken
Marmelade	Gselz (Schwäbisch), Marmalad (bayrisch)	Marmelade, Marmalad, Mamla(a)d, Lekwa	Gonfi, Gumfi, Gomfi
Meerrettich	Meerrettich, Merch, Meerradi/ Kren (bayerisch)	Kren, Kree(n)	Meerrettich
Mehlschwitze, Einbrenne	Einbrenn (bayerisch), Einbrenne, Mehlröstich (oberfränkisch)	Einbrenn (mit Öl), Einmach (mit Butter/Margarine)	Mehlschwitze
Mett, Hackepeter, Gehacktes (nordhessisch)	Schweinehackfleisch, Faschiertes (bayerisch)	Faschiertes	Gehacktes, Hackfleisch
Mettwurst	Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	(grobe)Streichwurst
Milch	Mill(i)/ Muich (bayerisch), Milch	Milch, Mülli, Müch, Muich	Milch, Miuch (Bern), Miuck, Müuch
Mirabelle	Mirabelle, Kriecherl (bayerisch)	Kriecherl, gelbe Zwetschke, Kriachal	Mirabelle, Pfläumchen
Moorwasser, Cola mit Orangenlimonade, Kalter Kaffee, Diesel, Spezi	Spezi, Gwasch, Kalter Kaffee	Spezi	Mezzomix, Halb-Halb

N

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Nudelholz, Rollholz	Teigwalze, Wellholz (badisch, schwäbisch), Nudelwalker/ Nudlwoigla (bayerisch), Welgerholz	Nudelwalker, Nul´l-Woicha	Wallholz, Welgerholz, Chuechetröli

O

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Orange, Apfelsine	Orange	Orange, Pomerantsche (veraltet), Anrantschn	Orange
Backofen	Backofen, Röhre, Rohr (bayerisch)	(Back)ofen, Rohr, Ofm, Bochrean(Backröhre)	Backofen

P

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Paniermehl	Weckmehl (schwäbisch/hessisch), Semmelmehl, Semmelbrösel (bayerisch)	Brösel, Semmelbrösel, Bresl	Paniermehl, Brösmeli
Paprika	Paprika	Paprika	Gemüsepaprika: Peperoni, Paprikaschote: Paprika
Pellkartoffel, Pellermänner (Ruhrgebiet), Quallmänn(ch)er (kölsch)	Schalenkartoffel, Kartoffel in der Schale / g'kochte Erdäpel (bayrisch), Quellgrombiere (Quellesja) (Saarl.), Gequellte (Odenwald), Gschwelldi (badisch)	(ge)kochte Erdäpfel, Schelfeler	Geschwellte, Gschwellti
Petersilie	Petersilie, Peterling (südwest), Peterle (badisch), Petersil (bayerisch)	Petersil, Pedasöö,	Peterli
Pfanne, Bratpfanne	Pfanne, Pann	Pfanne, Pfaunn, Brodtpfaunn	Bratpfanne
Pfannkuchen, Eierkuchen (Berlin und regional große Gebiete im Osten), Eierpuffer, Plinsen (Bezeichnungen teilweise mehrdeutig, Begriffsklärung unter Pfannkuchen beachten)	Pfannkuchen, Flädle, Frittaten / Pfannakuacha (bayerisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Kreppes	Palatschinke (dünn), Omelette (dick)	Crêpe (hauchdünn), Omelette (dick)
Pfefferschote, Peperoni	Peperoni, Pfefferoni	Pfefferoni, Pfeffarone	Chili, Peperoncini (Pfefferschote)
Pfifferling	Pfifferling, Reherl / Rehling / Rehgeißl (bayerisch), Gelberla (fränkisch)	Eierschwammerl, Reherl	Eierschwamm, Eierschwämmchen
Pflaume, Zwetschge (klein, länglich)	Pflaume, Quetsche, Zwetschge (schwäb./bayer./Odenwald)	Zwetschke, Zwetschgn (sg.+ pl.)	Pflaume, Zwetschge
Pflaumenkompott	Zwetschgengsälz, Zwetschgentauch/ Zwetschkenkompott (bayerisch)	Zwetschkenkompott, Zwetschkenröster, Zwetschgnresta	Pflaumenkompott, Zwetschgenkompott
Pflaumenkuchen	Zwetschgendatschi (bayerisch), Zwetschgenkuchen	Zwetschkenfleck	Zwetschgenwähe, Zwätschgewäihe, Zwetschgeflade, Zwetschgetünne
Pflaumenmus	Latwerge, Zwetschgenmuaserl (bayerisch), Zwetschgemues (schwäbisch), Quetschelatwergen (Odenwald), Quetschehoing (oberhessisch), Laksem (Saarl.)	Powidl	Pflaumenmus, Zwetschgenmus
Pfund	Pfund	ein halbes Kilo, ein halbes Kilogramm, 50 Dekagramm	Pfund
Pilz	Pilz, Schwammerl (bayerisch), Schwamma (oberfränkisch), Pfiffer (fränkisch)	Schwammerl, Pilz	Schwamm, Pilz
Pökelfleisch	Surfleisch (bayerisch)	Surfleisch	Pökelfleisch
Porree, Lauch	Lauch, Schlauch (oberfränkisch), Porree (bayerisch), Burjahn (hessisch)	Lauch, Porree	Lauch
Preiselbeere, Kronsbeere	Preiselbeere, Steinbeere, Hellbeerla (oberfränkisch)	Preiselbeere, Granten	Preiselbeere
Puderzucker	Puderzucker, Staubzucker (bayerisch)	Staubzucker	Puderzucker, Staubzucker

Q

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Quark, Weißkäse, Klatschkies (Rheinland)	Quark, Matte (hessisch), Topfen (bayerisch), weißer Käs	Topfen	Quark
Quarktasche	Topfentascherl (bayerisch)	Topfentascherl, -tatschkerl Topfengolatsche (-kolatsche)	Zigerchrapfe

R

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Räuchern	räuchern, selchen/ seichen (bayerisch)	selchen, söchn	räuchern
Räucherspeck	Rauchfleisch, Schunken (alemannisch), Geselchtes (bayerisch)	Geselchtes, Selchspeck, Speeg	Räucherspeck
Reineclaude, Reneklode	Reneklode, Ringlotte / Ringlo (bayerisch)	Ringlotte, Ringlo	Reineclaude, gelbe Pflaume
Rettich	Radi (bayrisch)	Radi	Rettich, Rättech
Rinderfilet	Rinderfilet	Lungenbraten	Rindsfilet
Roulade	Roulade, Fleischvogerl (bayerisch)	Roulade, Rolladen	Fleischvogel
Rosenkohl	Rosenkohl, Rosenböbbele (schwäbisch)	Kohlsprossen, Kohlsprosserl	Rosenkohl, Weisskohl, Röslichol, Röslichöhl
Rote Bete, Rote Rübe	Rote Rübe, rote Rahnen, Rahna/ Rote Ruam (bayerisch), Randich (badisch)	Rote Rübe, Rauna, Rohne, Rode Ruam	Rande Raane
Rotkohl	Rotkohl, Rotkraut, Blaukraut (bayerisch)	Rotkraut, Blaukraut (je nach Zubereitung)	Rotkraut, Rot- oder Blaukabis
Rührei	Rührei, Eierspeis / Eierschmalz (bayerisch)	Eierspeis	Rührei

S

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Sahne, Schlagsahne	Sahne, Schlagsahne, Schlagrahm / Rahm (bayerisch)	Obers, Schlagobers	Schlagrahm/Rahm, Nidle, Nidel
Saure Sahne	Sauerrahm, Schmand	Sauerrahm	Sauerrahm
Sauerkirsche, Schattenmorelle	Sauerkirsche, Weichsel (bayerisch)	Weichsel, Weixel	Weichsel, Sauerkirsche, Suurchirschi, -chriesi, Chlepfer
Sauerkraut, Sauerkohl	Sauerkraut	Sauerkraut	Sauerkraut, Suurchabis, Suurchrut, Schukrut
Schinken	Schinken, Speck	Schinken	Schinken, Beinschinken, Hammen (Kochschinken)
Schmalz	Schmalz	Schmalz, Schmatz, Schmoi(t)z	Schmalz, Schmutz
Schmorbraten, Schweinebraten	Brat(e)l / Schweinsbrat(e)l / Schweinsbraten / Surbraten / Schweiners (bayerisch)	Brat(e)l, Surbrat(e)l (gesurtes Schweinefleisch), Schweinsbraten, Schweiners (kalt), Brodan(e)s	Broote,suure Broote
Schorle	Schorle, G'spritzter (bayerisch)	Spritzer, Gespritzter, G'spritzter, - (Apfel-, Orangensaft) gespritzt, Obi g'spritzt	Gespritzter, Sprudel
Schupfnudel	Schupfnudel, Bubespitzle, Bubaspitzle (badisch, schwäbisch), Fingernudel (bayerisch), Krautnudel (Odenwald)	Erdäpfelnocken, -nockerln	Schupfnudel
Schürze, Kittel	Schurz, Kittel, Schiazl / Fiada / Kiddl (bayerisch)	Schürze, Firta, Kittel, Schurz, Schiazn	Schürze, Schurz, Schoss
Schweineschulter (gebraten)	Schäufele (fränkisch, badisch, schwäbisch)	Schweinsschulter, Schulternes, Schuita	Schüfeli
Schweinskopf	Sauschädel / Saukopf (bayerisch)	Sauschädel	Schweinskopf
Sellerie	Sellerie	Sellerie, Zeller, Zölla	Sellerie
Senf	Senf, Mostrich (fränkisch), Senft (bayerisch), Sempf (schwäbisch)	Senf, Senft, Sempf	Senf
Spiegelei, Setzei	Spiegelei, Ochsenauge (bayerisch), Glootzach(n) (fränkisch)	Spiegelei, Spiaglei(a)	Spiegelei, Stiereaug
Spätzle	Spätzle, Spatzen (bayerisch)	Spätzle, Knöpfle	Spätzli, Chnöpfli
Steinpilz	Steinpilz	Herrenpilz, Steinpilz	Steinpilz
Sülze, Aspik	Sulze, Gallere (schwäbisch), Sulz (bayerisch), Sulz (badisch)=Kaldaunen	Sulz, Aspik, Suiz	Sulz, Sülze, Aspik

T

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Teewurst, Schmierwurst	Teewurst, Streichwurst (bayrisch), Mettwurst	Mettwurst, Streichwurst	Streichwurst (grob), Mettwurst
Tomate	Tomate	Paradeiser, Tomate (regional)	Tomate
Topf, Pott	Topf, Kachel, Hafer / Rein / Hoofa / Toopf (bayerisch), Hafen (badisch), Dippen, Hawwe (pfälzisch), Krobbe (hessisch)	Topf, Hefen, Reindl	Pfanne, Kasserolle (klein, mit Stiel), Kochtopf (groß)

U, V

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Unterschale, Schwanzstück	Tafelspitz (bayerisch)	Tafelspitz	Unterspälte, Unterstück, Oxtail, Siedfleisch
Vorteig	Dampferl (bayerisch)	Dampfl, Germteig	Vorteig

W

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Walnuss	Walnuss, Welschnuss (bayerisch, badisch)	Walnuss, Welschnuss, Nussn	Baumnuss, Walnuss, Nuss
Weißkohl, Kappes (Rheinland	Weißkohl, Kraut, (Weiß)kraut (bayerisch), Pimperlkraut, auch Bayrisch Kraut - als Gemüse zubereitet (bayrisch), Kappes (Saarland)	Kraut, Weißkraut	Weisskohl, Kabis, Chabis
Wiener Würstchen	Wienerle (badisch, schwäbisch), Saitenwerschtle, Saiten (Schwäb., Wurst in zarterem Darm, knackt nicht), Wiener (bayerisch), Selchwürsteln (nordbayrisch / egerländisch),	Frankfurter (Würstel), Wienerle (Vorarlberg)	Wienerli
Wirsing	Kehl, Wirsching (bayerisch, badisch ), Wersching, Welschkraut	Kohl, Kelch, Köch	Wirsing, Wirz, Kohl

Z

Norddeutschland	Süddeutschland	Österreich	Schweiz
Zucchini	Zucchini	Zucchini, Kiawas	Zucchetti(gross) Zucchini (klein)
Zopfbrot	Zopfbrot	Zopfbrot, Zopf	Züpfe, Zopf
Zwiebel, Öllisch (kölsch)	Zwiebel, Zwibbl (schwäbisch), Zwiwwl (pfälzisch), Zwiefe / Zwiwe (bayrisch), Zwiwel (Saarl/Odenwald), Zwiefel (oberfränkisch), Bülle (badisch)	Zwiebel, Zwife	Zwiebel, Bölle, Zibele

Weblinks

↑ Österreichische Küchenbegriffe

[1] Österreichische Küchenbegriffe

[1]