Ketchup
Ketchup bzw. Ketschup ist eine Soße, zumeist aus Tomaten und Essig, die in unterschiedlichen Würzungen und Geschmacksrichtungen angeboten wird.
Sie wird meist zu Fleisch (Steaks) oder Pommes Frites (Fast Food) verwendet; manchmal in Verbindung mit Majonäse und/oder Senf.
Physikalisch ist Ketchup ein Beispiel fuer ein Nichtnewtonsches Fluid.
Geschichte
Das Wort Ketschup hat sich wahrscheinlich aus (茄汁) des chinesischen Amoy-Dialekts, transkribiert koechiap oder ke-tsiap, über das malayische kechap entwickelt.
Ursprünglich handelte es sich um eine polynesische Soße bzw. Suppe aus Fischlake, Kräutern und Gewürzen, gereicht zu Anchovis (Sardellen), Walnüssen, Pilzen und Kidney-Bohnen; damit handelt es sich also keineswegs um eine amerikanische Erfindung, die nur aus Tomaten hergestellt wurde.
Im späten 17. Jahrhundert kamen der Name und Proben davon nach England, wo es in Veröffentlichungen zuerst als catchup und dann als ketchup (auch: catsup) auftauchte.
Ketchup/Catsup bezeichnete in den 1800ern jede Soße, die mit Essig hergestellt wurde.
Ein Rezept für Ketschup aus Tomaten fand dann seinen Weg über den Atlantik, wo es 1876 von Henry John Heinz modifiziert wurde und als Produkt der H.J. Heinz Company seinen weltweiten Siegeszug antrat.
Kuriosa
1981 machte David Stockman, der unter US-Präsident Ronald Reagan für den Finanzhaushalt zuständige Experte, allen Ernstes den Vorschlag, Ketschup als Gemüse zu deklarieren. Dies war als Teil von Reagans Plänen zu Etatkürzungen bei vom Staat finanzierten Schulspeisungen gedacht. Dadurch wäre es billiger geworden, die Anforderungen an den Anteil von Gemüse in den Schulspeisungen zu erfüllen (indem einfach statt richtigem Gemüse Ketschup verwendet worden wäre). Dieser Vorschlag zog natürlich sofort Spott und Hohn auf sich, und die entsprechende Gesetzesinitiative wurde gestoppt.
Rezept
Das Grundrezept für das heutige Ketschup basiert auf Tomaten, Zucker, Essig, Salz, Piment, Gewürznelken und Zimt. Häufig werden auch Zwiebeln, Sellerie und andere Gewürze verwendet.
In der letzten Zeit hat die Tatsache größere Aufmerksamkeit erlangt, dass der hohe Zuckeranteil im Ketschup die ansonsten neutrale Zusammensetzung beeinträchtigt.
Siehe auch: Portal Essen & Trinken