Cajun-Küche

Cajun-Food stammt von den französische Sprechenden Akadiern oft Cajun genannten Einwanderen im US-Bundesstaat Louisiana. Es handelt sich hierbei um eine traditionelle und rustikale Variante der Küche - die Zutaten sind lokal verfügbar, die Zubereitung ist vergleichsweise einfach. Ein authentisches Cajun-Mahl wird in drei Töpfen zubereitet: einer für das Hauptgericht, einer mit Reis oder Maisbrot und einer für gerade verfügbares Gemüse.

Paprika, Zwiebeln und Sellerie werden oft als die Heilige Dreieinigkeit des Cajun-Foods bezeichnet. Typische Gewürze sind Petersilie, Knoblauch, Lorbeer, Schalotten und Cayennepfeffer. Der Pfeffer wird meist getrocknet und gemahlen oder als lokal hergestellte Tabasco-Variante benutzt, selten frisch. Cajun-Food ähnelt wesentlich mehr der Mediterranen Küche als der sonstigen US-amerikanischen.