Ascorbinsäure
Ascorbinsäure ist der chemische Name von Vitamin C, einem wasserlöslichen, leicht oxidierbaren Vitamin.
Der offizielle Name gemäß IUPAC-Regeln ist (R)-5-[(5)-1,2-Dihydroxyethyl]-3,4-dihydroxy-5H-furan-2-on
Die chemische Summenformel lautet C6H8O6. Der Schmelzpunkt liegt bei 190-192 °C.
Vitamin C ist ein Radikaleinfänger, es wirkt als Reduktionsmittel bei der Hydroxylierungsreaktion und ist damit wichtig bei der körpereigenen Herstellung von Collagen. Es spielt außerdem eine wichtige Rolle bei der Synthese von Aminosäuren.
Vorkommen
Vitamin C kommt in der Nahrung vor allem in Obst und Gemüse vor, sein Anteil in gekochten, getrockneten oder eingeweichten Lebensmitteln ist jedoch deutlich geringer. Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Grapefruits enthalten viel Vitamin C. Auch Weißkraut ist zu empfehlen, es hat den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Krautarten und ist eine günstige, heimische und kontinuierlich zur Verfügung stehende Vitamin C-Quelle.
| Vitamingehalt | mg pro 100 g Rohfrucht |
|---|---|
| Birne | 5 |
| Aprikose | 10 |
| Pfirsich | 10 |
| Banane | 11 |
| Apfel | 12 |
| Avocado | 13 |
| Ananas | 20 |
| Heidelbeere | 22 |
| Apfelsine | 50 |
| Zitrone | 53 |
| Erdbeere | 61 |
| Ebereschenfrucht | 98 |
| Kiwi | 100 |
| Schwarze Johannisbeere | 189 |
| Sanddornbeere | 450 |
| Hagebutte | 1250 |
Ernährung
In der westlichen Welt ist die Versorgung mit Vitamin C allgemein gut, der Tagesbedarf eines Erwachsenen von ca. 75 mg kann normalerweise vollständig über die Nahrung gedeckt werden. Mangelerscheinung wie Skorbut können jedoch bei Fehl- und Mängelernährung (Extremdiäten, Alkoholismus) bzw. bei erhöhtem Bedarf (Schwangerschaft, Rauchen) auftreten. Vitamin C wird auch bei Erkältungen eingesetzt. Vitamin C wird durch Lagerung und Kochen, durch Kochen als einziges aller Vitamine, leicht zerstört. In Kraut und Kohl ist das Vitamin C in einer Vorstufe gespeichert (Ascorbigen), die Entstehung wir hier durch Kochen begünstigt.
Der Name Ascorbinsäure leitet sich von der Krankheit Skorbut ab, die durch Ascorbinsäure verhindert und geheilt werden kann.