Lebensmittel

Lebensmittel (aktueller Fachbegriff, früher auch Nahrungsmittel, historisch Viktualien von lat. vivere = leben), werden durch die Basis-Verordnung Lebensmittelrecht (VO 178/2002 wie folgt definiert:

Lebensmittel sind alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden (Artikel 2).

Zu Lebensmitteln zählen auch Getränke, Kaugummi sowie alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Ver- oder Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden.

Nach der Verordnung Lebensmittel-Recht gehören nicht zu den Lebensmitteln:

Futtermittel,
lebende Tiere, soweit sie nicht für das Inverkehrbringen zum menschlichen Verzehr hergerichtet worden sind,
Pflanzen vor dem Ernten,
Arzneimittel,
kosmetische Mittel,
Tabak und Tabakerzeugnisse,
Betäubungsmittel und psychotrope Stoffe,
Rückstände und Kontaminanten.

Genussmittel, wie Tabak oder Alkohol werden auch vom Menschen aufgenommen, dienen jedoch nicht dem Aufbau oder Unterhalt des menschlichen Körpers.

Die Funktionen der Lebensmittel können aufgrund von ihrem Nutzen wie folgt eingeteilt werden:

Nährwert

Der Nährwert ist ein Maß um den physiologischen Brennwert eines Lebensmittels zu qualifizieren und quantifizieren. Meist fasst man unter dem Begriff Nährwert nur den Brennwert, also die dem Körper zur Verfügung gestellte Energie zusammen.

energieliefernde Nahrungsbestandteile

Diese Komponenten der einzelnen Lebensmittel liefern dem Körper in erster Linie Energie. Sie werden deshalb auch als Brennstoffe bezeichnet.

Kohlenhydrate 17 kJ/g
Fett 34 kJ/g
Proteine 17 kJ/g

Proteine sind wegen der Aminosäuren für die zelluläre Proteinsynthese notwendig.

nicht-energieliefernde Nahrungsbestandteile

Nicht-energieliefernde Nahrungsbestandteile können zwar auch Energie liefern, jedoch ist dies nicht der Hauptzweck. Vereinfacht werden sie auch als Baustoffe bezeichnet.

Ballaststoffe, unverdaulich ausgeschiedene, wie z. B. Cellulose
Mineralstoffe

werden vor allem für die Erregungsleitung, Elektrolyte und die Knochenstruktur benötigt.

Wasser (H₂O)

Wasser erfüllt wichtige Transport- und Elektrolytfunktionen in den Zellen und den Blutgefäßen.

Wirkstoffe

Ebenfalls zu den nicht-energieliefernden Nährstoffen zählt man die Wirkstoffe. Sie sind meist essentiell.

Spurenelemente wirken oft als Coenzyme.

weitere mögliche Lebensmittelbestandteile

Aromastoffe

Diese regen den Appetit und die Verdauung an.

Ballaststoffe, lösliche, unlösliche und verdauliche, unverdauliche
Geschmackstoffe
Lebensmittelzusatzstoffe

Genusswert

Sensorische Wahrnehmung mit den menschlichen Sinnen

optische Warnehmung
akustische Warnehmung
trigeminale Warnehmung
olfaktorische Warnehmung
gustatorische Warnehmung
haptische Warnehmung
Kälteempfindung
Wärmeempfindung
Schmerz,
kinästhetische Wahrnehmung.

Gesundheitswert

Vielen Lebensmitteln wird eine natürliche Heilkraft nachgesagt, was wissenschaftlich schwer zu beweisen ist.

Diätlebensmittel verfügen oftmals nicht über weniger Kalorien als herkömmliche Nahrung. Sie dienen meist nicht zur Gewichtsreduktion.

Lebensmittelgruppen

Backwaren
Eier
Fett- und Ölprodukte (Butter, Margarine, Schmalz u.a.)
Fisch
Fleisch
Gemüse
Getreide und Teigwaren (Brot, Nudeln u.a.)
Gewürze
Milchprodukte (Joghurt, Käse, Milch, Quark, Sahne, Speiseeis u.a.)
Obst
Pilze
Suppen, Saucen, Bouillons
Süßwaren (Honig, Marmelade, Schokolade, Sirup, Zucker u.a.)

Siehe auch

Getränk, Grundnahrungsmittel, Fast Food, Genetisch modifizierte Nahrungsmittel

Weblinks