Gault-Millau
GaultMillau ist neben dem Guide Michelin einer der einflussreichsten französischen Restaurantführer. Er vergibt die Hauben, die neben Michelins Sternen begehrteste Auszeichnung der Haute Cuisine.
Bewertungssystem
Vier Hauben sind die höchste Auszeichnung, die Top-Restaurants erreichen können. Als detaillierteres Bewertungssystem dient eine Skala von ein bis zwanzig Punkten, wobei bis 2004 nur zwei Restaurants, die Auberge de l'Eridan in Veyrier du Lac in der Nähe von Annecy und La Ferme de Mon Père in Megève die Höchstpunktzahl erreichten.
Für deutsche und österreichische Restaurants existieren Lokalausgaben des GaultMillau. In Deutschland besitzen nur acht und in Österreich nur drei Restaurants 19 Punkte (Stand 2004). Die Maximalzahl von 20 Punkten wurde bisher nur zweimal vergeben, da sie für durch nichts zu verbessernde Dienstleistungen vorgesehen ist.
Ausgezeichnete Restaurants in Deutschland und Österreich
Folgende deutsche und österreichische Restaurants konnten im Jahr 2004 18 oder 19 Punkte erreichen (alphabetisch nach Orten sortiert, Chefkoch in Klammern):
Vier Hauben - 19 Punkte
Deutschland
- Restaurant Heinz Winkler (Heinz Winkler), Aschau im Chiemgau
- Steinheuers Restaurant zur alten Post (Hans Stefan Steinheuer), Bad Neuenahr-Ahrweiler
- Schwarzwaldstube (Harald Wohlfahrt), Baiersbronn
- Restaurant Dieter Müller (Dieter Müller), Bergisch Gladbach
- Vendôme (Joachim Wissler), Bergisch Gladbach
- Zur Traube (Dieter Kaufmann), Grevenbroich
- Tantris (Hans Haas), München
- Waldhotel Sonnora (Helmut Thieltges), Wittlich
Österreich
- Hubertus (Johanna Maier), Filzmoos, Salzburg
- Obauer (Karl und Rudolf Obauer), Werfen, Salzburg
- Steirereck (Helmut Österreicher), Wien, 3. Bezirk (Landstraße)
Drei Hauben - 18 Punkte
Deutschland
- Barreiss, Baiersbronn
- First Floor, Berlin
- Auberge le Concarneau, Bielefeld
- Imperial, Bühl
- La Table, Dortmund
- Hefter, Düren
- Hummer-Stübchen, Düsseldorf
- Résidence, Essen
- Tiger-Restaurant, Frankfurt am Main
- Jacobs Restaurant, Hamburg
- Zum alten Rentamt, Klingenberg
- Königshof, München
- Essigbrätlein, Nürnberg
- Schloss Berg, Perl
- Gut Lärchenhof, Pulheim
- Waldhorn, Ravensburg
- Landgasthof Adler, Rosenberg
- Gästehaus Erfort, Saarbrücken
- Speisemeisterei Stuttgart
- Restaurant Jörg Müller, Sylt
- Waldhorn, Tübingen
- Aqua, Wolfsburg
Österreich
- Landhaus Bacher (Lisl Wagner-Bacher), Mautern an der Donau, Niederösterreich
- Eselböck Taubenkobel, Schützen am Gebirge, Burgenland
- Saziani Stub'n, Straden, Steiermark
Weblinks
- Guide GaultMillau (französisch)
- GaultMillau Deutschland
- GaultMillau Österreich