Currywurst
Currywurst ist eine handliche, nicht allzu großformatige Koch- oder Brühwurst, die zum Fast-Food gezählt wird. Von dort hielt sie Einzug in Gastronomiebetriebe anderer Art.
In Mittel- und Süddeutschland wird die zum Servieren als Currywurst vorgesehene, mit hellem oder rotem Brät gefüllte Brüh- oder Kochwurst im Naturdarm meist angebraten, auf einem Rost gegrillt, oder frittiert. In Norddeutschland handelt es sich eher um eine in Wasser erhitzte Brühwurst.
Erst die Zugabe einer meist auf Ketchup oder Schaschlik-Soße (Kombinationen sind auch oft anzutreffen) basierenden Tunke in Verbindung mit dem Bestreuen mit Currypulver macht die (rote oder weiße) Bratwurst zur Currywurst.
Oft wird diese vor dem Begießen mit Sauce und dem Bestreuen mit Currypulver in mundgerechte Stücke zerkleinert. Die Zerkleinerung erfolgt mittels spezieller kleiner Maschinen oder manuell unter Zuhilfenahme eines Messers.
Als Tellergericht wird sie zumeist mit Pommes Frites gereicht ("Currywurst mit Pommes").
Die Erfindung der Currywurst wird einer Herta Heuwer zugeschrieben, die das Rezept aus Langeweile durch Herumprobieren mit allerlei Soßen und Gewürzen in ihrer Berliner Pommesbude 1949 kreierte. Die Imbissbudenbesitzerin aus Berlin-Charlottenburg hat am 4. September 1949 zum ersten Mal eine in mundgerechte Stücke zerschnittene Bratwurst mit diversen Gewürzen sowie Ketchup verkauft. Am Stuttgarter Platz in Berlin-Charlottenburg weist eine an einer Hauswand angebrachte "Gedenktafel" auf die Erfindung der Currywurst hin.
Laut Uwe Timm (siehe Literatur) war die Erfinderin eine Lena Brücker aus Hamburg in den 1950er Jahren.
Currywurst wird sowohl aus Bratwürsten wie auch aus Rindswürsten zubereitet. Es herrscht Streit darüber, welches die einzig richtige Currywurst ist. In Nord- und Mitteldeutschland wird die Currywurst vor dem Servieren in 1-2 cm große Stücke geschnitten. Lediglich in verschiedenen Autobahnraststätten und Kaufhausrestaurants erhält man ungeschnittene Currywürste. In Süddeutschland wird die Currywurst teilweise ungeschnitten serviert, man erhält Messer und Gabel um sie selbst zu schneiden.
Hochburgen der Currywurst in Deutschland sind vor allem Berlin, Hamburg und auch das Ruhrgebiet. Es existieren sogar Currywurst-Reiseführer nach Vorbild eines Restaurantführers, die dem Leser die besten Currywurst-Gaststätten empfielt.
Wie fast alle Bratwürste gehört auch die Currywurst in die Kategorie Fast Food und wird an Imbissbuden und ähnlichen Ständen angeboten. Zum Schneiden der Wurst wird in der heutigen Zeit eine Schneidemaschine verwendet, in die die Wurst senkrecht eingeführt wird. Durch einen Schneidemechanismus wird die Wurst dann in mehr oder weniger gleichmäßige Stücke geschnitten und fällt direkt auf den Teller oder den an Imbissbuden obligatorischen Pappteller.
Wichtig für den Geschmack der Currywurst ist die Sauce: Hier besteht ein breites Spektrum, welches von Curryketchup bis hin zu Tomatenketchup mit Currypulver reicht; teilweise wird allerdings auch eine Art braune Bratensauce mit Currypulver verwendet. Ein ganz wesentliches Kriterium für die Güte einer Currywurst ist die Temperatur der Currysauce. In der Frühzeit der Currywurst wurde diese nahezu ausschließlich mit einer warmen Sauce gereicht. Heute sind die kalten Arten und Abarten der Currytomatensauce die Regel. Individuelle Schärfe wird durch Verwendung von Cayennepfeffer oder Tabascosauce erzielt. Als besonders gut gilt die im Ruhrgebiet, Berlin und in der Frankfurter Gegend zubereitete Currywurst. Zur Currywurst isst man Pommes Frites oder ein Brötchen.
Currywurst ist auch als Fertigprodukt im Kühlregal des Supermarkts erhältlich. Die Zubereitung beschränkt sich auf das Erhitzen in der Mikrowelle oder im Wasserbad.
Die Currywurst gilt als eine der beliebtesten Speisen in Betriebskantinen.
Musik
Im Jahr 1982 wurde die Currywurst musikalisch geehrt durch das Lied "Currywurst" von Herbert Grönemeyer auf dem Album "Total egal". Der Text dieses Liedes wurde von Diether Krebs geschrieben und auch von ihm selbst gesungen (1998)
Politik
Im Rahmen der Kritik an der Vergabe von Patenten auf Leben hat Greenpeace ein Patent auf richtig leckere Currywurst beantragt. Sinn der Aktion war es, zu zeigen, wie unsinnig und gefährlich die Praxis der Patentvergabe in diesem Zusammenhang ist. Im Falle eines Erfolges hätte dieser Patent-Antrag weitreichende Folgen für viele Restaurants und Imbiß-Buden.
http://archiv.greenpeace.de/GP_DOK_3P/BRENNPUN/F0201A.HTM
Literatur
Literarische Weihen erhielt die Currywurst durch die 1992 erschienene Novelle Die Entdeckung der Currywurst von Uwe Timm, 1993, ISBN 3-462-02461-2