Ziegenkäse

Cabri gatineau, Ziegenfrischkäse mit Asche und Edelschimmel aus Frankreich

Cabri gatineau, 45% F.i.Tr.

Ziegenkäse (in der Schweiz Gaiskäsli) ist Käse aus der Milch von Ziegen.

Es gibt, wie auch bei Käse aus Kuhmilch, eine große Bandbreite von unterschiedlichen Sorten. Dabei wird nicht jede Sorte zu 100% aus Ziegenmilch hergestellt, es wird oft Kuh- oder Schafsmilch untergemischt. Soll deutscher Ziegenkäse jedoch als solcher deklariert werden, muss er zu 100% aus Ziegenmilch bestehen.

Eine lokale Spezialität ist der Altenburger Ziegenkäse g.U., er ist in der EU unter diesem Namen als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen und darf mit dem entsprechenden Siegel ausgezeichnet werden.

Die Sortenvielfalt reicht von Frischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis hin zu Hartkäse. Auch das Aroma reicht von mild und cremig bis kräftig-aromatisch.

Die Inhaltsstoffe des Käses sind weitestgehend mit dem aus Kuhmilch hergestellten identisch. Der Fettanteil und der Anteil an Milcheiweiß ist jedoch etwas geringer. Menschen mit Milcheiweiß-Unverträglichkeit ist es daher zum Teil möglich, diesen Käse zu essen.

Eine weitere Spezialität ist der norwegische Ekte Geitost („Geißenkäse“, ost bedeutet „Käse“). Er wird aus Ziegenmolke, Ziegenmilch und Ziegensahne hergestellt. Seine charakteristische braune Farbe erhält der Käse durch die Karamellisierung des Milchzuckers. Er ist der am weitesten verbreitete Käse in Norwegen, fast ein kulinarisches Nationalsymbol.