Vegetarische Küche
Die Vegetarische Küche umfasst traditionell vegetarische Gerichte aus aller Welt sowie die adaptierten „vegetarisierten“ Versionen der Speisen. Hauptsächlich wird dabei auf Fleisch, Fisch und Geflügel verzichtet, manchmal auch auf Milchprodukte und Eier.
Besonders beliebt sind frische Produkte, also Gemüse und Obst jeder Art.
Da es vieles nicht überall käuflich zu erwerben gibt, wie z. B. Tempeh oder Aufstriche, muss sich der Durchschnittsvegetarier oft behelfen und meistens selbst kochen. Hier kommen vor allem die Asiatische Küche und Italienische Küche zum Tragen, da diese nicht so viel Wert auf Fleisch legen wie etwa die Deutsche Küche. Dabei spielen Gewürze eine große Rolle, denn meist muss den Speisen erst ein Geschmack entlockt werden.
Bei der ovolactischen Ernährung kommt es in der Regel zu keinen körperlichen Beschwerden, da die meisten Aminosäuren auch in Eiern, Käse und Hefe enthalten sind. Jedoch kann theoretisch Eisen- und Vitaminmangel durch fleischlose Ernährung (besonders Vegane) entstehen. Trotzdem ist die Vegetarische Küche relativ gesund, da der Cholesterinspiegel sinkt und auch anderen Zivilisationskrankheiten entgegengewirkt wird. Einige Vegetarier und Veganer nehmen zusätzlich Vitamin- und Mineralstoffpräparate.
Typen
In der Vegetarischen Küche, wie im Vegetarismus, gibt es mehrere Abstufungen:
- Ovovegetarische Küche bereitet auch aus Eiern Speisen zu, aber die Milchprodukte sind ausgeschlossen.
- Lactovegetarische Küche bedeutet, dass Milch und Milchprodukte wie Käse und Joghurt verwendet werden, jedoch weder Eier noch Eiprodukte.
- Lactoovovegetarische lässt sowohl Milch und Milchprodukte, als auch Eier und Eiprodukte zu.
- Die Vegane Küche schließlich benutzt nur rein pflanzliche Produkte.
Die Vegetarische Küche ist oft eng mit der Lebensweise des Praktizierenden verknüpft: Vegetarier kochen meist aus Rücksicht auf Tiere fleischlos. Daneben gibt es jedoch auch „Vegetarier“, die Fisch essen, was darauf schließen lässt, dass sie entweder kein Fleisch mögen oder aus diätetischen Gründen keines essen dürfen. Ein anderer Grund für Vegetarismus ist die Religion. So wie Moslems und Juden kein Schweinefleisch essen, gründet sich z. B. die Ayurvedische Küche in Indien auf religiöse Motive.
Lebensmittel
Die Vegetarische Küche verwendet folgende Typen von Lebensmitteln:
- Getreide
- inkl. Backwaren, Teigwaren, Pasta, corn flakes, Reis.
- Hülsenfrüchtler
- inkl. Erbsen, Bohnen, Linsen, Sojaprodukte
- Gemüse
- Obst
- Nüsse und Samen
- Pflanzenöl und -Fett
- Pilze
- Gewürze
Traditionell vegetarische Gerichte
Viele traditionelle Gerichte aus aller Welt sind vegetarisch, vor allem aus den Asiatischen und Italienischen Küchen.
Zu den traditionellen zählen
Nudel- und Reisgerichte (Risotto, Pilaf, etc.), Backwaren, Salaten, Suppen, Eintöpfe, Wok-Gerichte, Gratins, Aufstriche und Dips (Hummus, Guacamole) aller Art.
Auch in der Deutschen Küche können viele Gerichte vegetarisch oder vegan zubereitet werden: Nudeln, Spätzle, Kartoffelgerichte, Knödel, Dampfnudeln, Eintöpfe, Salate.
Anpassung der nicht vegetarischen Gerichte
In der Vegetarischen Küche wird gern mit Substitutionsmitteln gearbeitet. Dabei werden die tierischen Nahrungsmittel in den Rezepten durch die pflanzlichen Alternativen ersetzt.
- Tofu, andere Sojaprodukte und Seitan: Sie werden gern direkt als Ersatz für Fleisch- und Milchprodukte genutzt. Oft werden ihnen entsprechende Geschmacksstoffe zugesetzt (z. B. bei Tofubratwurst oder Sojamilch). In Privathaushalten wird durch Räuchern und Einlegen des Tofu eher ein Bratenersatz geschaffen.
- Hülsenfrüchtler: Linsen, Bohnen und Erbsen werden als Fleischersatz verwendet und häufig zu Aufstrichen verarbeitet, da sie, wie auch das Fleisch, hohe Mengen an Eiweißen enthalten.
- Sojamilch, Getreidemilch: werden als Milchersatz verwendet.
- Beim Backen werden die Eier durch pürierte Bananen und Tofu, ein stärkehaltiges Mehl oder spezielle industriell hergestellte Eierersatz-Produkte ersetzt.
- Hefeextrakt: Dieser wird in getrockneter Form als Hefeflocken oder in feuchter Form z. B. von der Firma Marmite seit Jahren erfolgreich angeboten. Hierbei wird ein Ersatz für Fleischextrakt angestrebt.