Eiergraupen
Eiergraupen auch Eiergerstl (ung. tarhonya) sind eine traditionelle Beilage in der ungarischen Küche. Zur Herstellung wird aus Eiern und Mehl mit ein wenig Salzwasser ein fester Teig geknetet und durch ein spezielles großlöchriges Sieb gedrückt. Die getrockneten Eiergraupen halten sich in Leinsäckchen an einem luftigen Ort über mehrere Monate. Sie waren daher früher die traditionelle Wegzehrung ungarischer Feldarbeiter, Hirten und im 19. und 20. Jahrhundert auch von Bau- und Eisenbahnarbeitern, die daraus zusammen mit Zwiebeln, Paprikapulver und Räucherspeck einen Eintopf kochten.
Die getrocknete Teigware ist die Grundlage vieler verschiedener ungarischer Eintöpfe, wird aber auch als Beilage zu Fleischspeisen gereicht. Heute wird die Eiergerste maschinell hergestellt und kann (in Ungarn) im Supermarkt fertig gekauft werden. Man kocht die gewünschte Menge tarhonya in der zehnfachen Menge Wasser für ca. 10. Min. auf. Tarhonya sind auch als Suppenbeilage geeignet.
