Glykämischer Index

Der Glykämische Index (GI) unterteilt kohlenhydrathaltige Lebensmittel nach ihrer blutzuckersteigernden Wirkung.

Er gibt in Zahlen die blutzuckersteigernde Wirkung der Kohlenhydrate bzw. der Lebensmittel an. Die blutzuckersteigernden Wirkung von Traubenzucker dient als Referenzwert (100). Der glykämische Index wird definiert als die Fläche unter der Kurve der Blutzuckerwerte. Das heist ein GI von 50 sagt aus, dass der Blutzuckeranstieg des bewerteten Lebensmittels nur die Hälfte des Anstieges der Glucose ausmacht.

Kohlenhydrathaltige Lebensmittel, die einen schnellen und/oder hohen Blutzuckeranstieg auslösen, haben einen hohen glykämischen Index. Lebensmittel nach deren Genuss sich der Blutzuckerspiegel geringfügig bzw. langsam erhöht, haben einen niedrigen glykämischen Index.

Der glykämische Index ist v.a. für insulinpflichtige Diabetiker von Bedeutung, wenn sie die Blutzuckersteigernde Wirkung von kohlenhydrathaltigen Lebensmitteln beurteilen müssen. So erhöht eine BE Basmatireis den Blutzucker nur annähernd halb so schnell wie eine BE Bratkartoffeln (siehe Tabelle). Bei sehr schnell wirkenden Insulinanaloga muß die Wirkung dadurch auf einen längeren Zeitraum verteilt werden, indem die halbe Insulinmenge zweimal gespritzt wird.

Glykämischer Index von einigen Lebensmitteln

GI	Lebensmittel
110	Bier
108	Donut
100	Traubenzucker
95	Bratkartoffeln
95	Reismehl
95	modifizierte Stärke
90	Pommes Frittes
90	Chips
90	Kartoffelpüreepulver
50	Vollkornteigwaren
50	Basmatireis
50	Erbsen aus der Dose
<15	grünes Gemüse, Tomaten
<15	Auberginen, Zucchini...
<15	Knoblauch, Zwiebeln

Auf den Werten des glykämischen Index basieren so genannte Glyx-Diäten, wie sie in der letzten Zeit verstärkt in Illustrierten angepriesen werden.