Kimchi

Kimchi (김치) ist das Produkt der Milchsäuregärung verschiedener Gemüse, meist Chinakohl, Rettich oder Gurken seltener Silberzwiebeln oder Lauchzwiebeln die mit Chili, Ingwer und viel Knoblauch in einer Salzlake fermentiert werden. Es wird in Korea als Ausgangsstoff anderer Speisen oder als Beilage zu anderen Gerichten verwendet.

Kimchi wird traditionell wie Sauerkraut als Vitamin C Speicher für den Winter eingemacht.