Salatpflanze

Salatpflanzen sind Kulturpflanzen, die als kalte, ungekochte, rohe, marinierte Beilage zu Hauptgängen gegessen werden. Das Wort "Salat" stammt von dem italienischen insalata und bedeutet "eingesalzen". Salate sind also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar gemachte Speisen.

• Gartenlattich (stammt vom wilden Lattich Lactuca scariola und dem Stachellattich Lactuca serriola aus dem nördlichen Indien und aus Nordostafrika ab)
  • Buttersalat var. capitata (runzelige, auseinanderfallende Blätter)
    • Kopfsalat / Krachsalat / Bataviasalat var. capitata
    • Schnittsalat / Blattsalat var. crispa
    • Pflücksalat var. sativa
  • Eis(berg)salat (große, kohlähnliche, feste Köpfe)
    • Spargelsalat var. angustana, var. asparagina
    • Römersalat / Bindesalat var. longifolia (älteste bekannte Salatsorte)
  • Latin-Group
• Zichorie cichorium
  • Endivie cichorium endivia
    • Winterendivie var. crispum
    • Eskarol var. latifolium
  • Wegwarte cichorium intybus
    • Radicchio
    • Chicorée var. foliosum
    • Wurzelzichorie var. sativum
• Feldsalat / Vogerlsalat / Rapunzel varianella locusta und valerianella olitoria (kommt auch wild vor!)
• Gänsefußgewächse
  • Mangold beta vulgaris
  • Rote Bete
• Kreuzblütengewächse
  • Kohl brassica
    • Chinakohl brassica chinensis
  • Radieschen raphanus sativus
• Rauke (Rucola) eruca sativa
• Kresse
  • Gartenkresse lepidium sativum
  • Brunnenkresse nasturtium officinale
• Doldenblütler
  • Karotte / Möhre daucus carota
  • Pastinake pastinaca sativa
• Sauerampfer rumex acetosa
• Haferwurzel
• Schwarzwurzel scorzonera hispanica
• Liliengewächse
  • Lauch / Porree
• Tomate
• Gurke
• Brennessel
• Löwenzahn taraxacum officinale
• Gänseblümchen
• Portulak
• Soja glycine max