Fleisch
Dieser Artikel behandelt Fleisch als Lebensmittel. Für weitere Wortbedeutungen, siehe bitte Fleisch (Begriffsklärung).
Der Ausdruck Fleisch bezeichnet die essbaren Teile, die aus dem Muskelgewebe eines - meist geschlachteten - Tieres gewonnen werden. Im allgemeinen Gebrauch ist damit nur das Muskelgewebe von Säugetieren und Vögeln gemeint, beispielsweise sind Schalentiere wie Krebse und Insekten, Weichtiere, Reptilien und Amphibien, sowie vor allem Fische davon ausgenommen, sofern die Zuordnung nicht aus dem Kontext ersichtlich ist ("Hummerfleisch").
Wegen seines hohem Eiweiß- und Fettgehalts ist Fleisch eines der Nahrungsmittel, die - in Maßen genossen - zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen.
In der Kochkunst wird zwischen "rotem" und "weißem" Fleisch unterschieden. Der Farbunterschied ergibt sich vorwiegend aus einem unterschiedlichem Gehalt an Hämoglobin. Durch Hitze wird das Hämoglobin zerstört, wodurch gebratenes oder gekochtes Fleisch einen eher gräulichen bis graubraunen Farbton annimmt.
Im europäischen Kulturraum oft verwendete Fleischsorten sind:
- Weißes Fleisch:
- Rotes Fleisch:
Einige Religionen wie beispielsweise das Judentum oder der Islam verbieten den Genuss bestimmter Fleischsorten. Vegetarier verzehren aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen kein Fleisch. Ein Großteil der Weltbevölkerung konsumiert aus wirtschaftlichen Gründen wenig Fleisch, denn die Aufzucht von Schlachtvieh ist relativ teuer.
Nach dem Tod des Tieres unterliegt Fleisch zunächst der Leichenstarre und eignet sich in diesem Zustand kaum zur Zubereitung. Den bakteriellen und biochemischen Prozess, der das Fleisch genießbar macht, nennt man Fleischreifung oder auch Abhängen.
Gereiftes Fleisch ist bei Zimmertemperatur nur sehr begrenzt haltbar, weswegen v.a. in stark arbeitsteiligen Wirtschaften wie den Industrienationen eine lückenlose Kühlkette erforderlich ist, um bakteriellen Verderb zu vermeiden. Eine Haltbarkeit von mehreren Wochen bis Monaten bei Zimmertemperatur kann jedoch durch Trocknen, Räuchern, Pökeln oder Einkochen des Fleisches erzielt werden, oder durch eine Kombination hiervon.
siehe auch: Freibank Vorlage:Essen&Trinken