Qualitätsstufe
Qualitätsstufe eines Weins ist die nach dem EU-Weingesetz zwingend auf dem Etikett vorgeschriebene Angabe der Weinqualität. Einzelheiten sind durch nationales Weinrecht geregelt, daher sind die Qualitätsstufen international nur schwer miteinander zu vergleichen.
Kriterien für Qualitätsstufen
Die Qualitätsstufen in den Ländern und Regionen sind durch eine Vielzahl unterschiedlicher Kriterien bestimmt. Manche sind weit verbreitet, andere haben nur in einzelnen Regionen Bedeutung. In den mediterranen Weinbauländern einschließlich Frankreich geht man nach dem
- Terroirprinzip vor, d.h. die Qualitätsstufe wird im wesentlichen von der geographischen Herkunft des Weines bestimmt. Das wichtigste Kriterium in Österreich und Deutschland zur Klassifizierung der Weine in die verschiedenen Qualitätsstufen ist das
- Ausgangsmostgewicht bzw. der natürliche Alkoholgehalt als Maß für die Reife des Leseguts. In Deutschland wird für die höheren Qualitäten ab Qualitätswein b.A. zwingend eine amtliche
- sensorische Prüfung (Qualitätsweinprüfung) der Qualität durchgeführt.
- Rebsorte Allgein üblich sind in den verschiedenen Weinbauregionen nur ausgewählte Rebsorten zur Erzeugung von Weinen bestimmter Qualitätsstufen zugelassen.
- Leseart z.B. für die deutsche Beerenauslese Handlese verbindlich während für Eiswein die Trauben bei der Lese gefroren sein müssen.
- Art und Dauer der Reifelagerung z.B. italienische Riserva und spanische Reserva
- Ertragsbeschränkungen Auch die Vorschrift eines bestimmten Flächenhöchstertrags zur Erzeugung bestimmter Weinqualitäten ist weit verbreitet.
- Geschmacksrichtung Beispielsweise muss Landwein immer trocken oder halbtrocken sein.
- Säure Für bestimmte Qualitätsstufen ist ein Mindestwert der Säure vorgeschrieben, z.b Tafelwein oder italienische DOCG-Weine.
- Ausbau und Art der Weinbereitung Hier sei als Beispiel erwähnt die Barrique-Lagerung spanischer Reserva-Weine oder die durch Alkoholzugabe in der Gärung unterbrochenen V.D.N.-Weine aus Südfrankreich.
- Pflanzdichte Für italienische DOCG-Weine ist die Pflanzdichte im Weinberg reglementiert.
Qualitätsstufen in Deutschland
Nach dem Deutschen Weingesetz müssen folgende Qualitätsanforderungen erfüllt werden:
- Tafelwein muss über mindestens 8,5 vol% Alkohol verfügen. Nach Anreicherung darf der Gesamtalkoholgehalt höchstens 12 vol% betragen. Die Gesamtsäure muss bei mindesten 4,5 g/l liegen.
- Landwein ist ein gehobener Tafelwein mit gebietstypischem Charakter. Er ist stets trocken oder halbtrocken, die Herkunftslandschaft muss auf dem Etikett angegeben werden.
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) muss zu 100% aus dem Anbaugebiet und den dort zugelassenen Rebsorten stammen. Er muss sorten- und gebietstypisch sein. Qualitätswein muss ebenso wie Qualitätswein mit Prädikat erfolgreich eine (auch sensorische) amtliche Qualitätsweinprüfung passiert haben. Dem geprüften Wein wird eine amtliche Prüfungsnummer (AP-Nr.) erteilt , die auf dem Etikett dokumentiert sein muss. Classic und Selection sind keine Prädikate, sondern Bezeichnungen für Qualitätsweine mit harmonisch trockenem Geschmacksprofil.
- Qualitätswein mit Prädikat, ab 2007 Prädikatswein: Qualitätsweine mit Prädikat dürfen nach deutschem Recht nur aus einer Rebsorte gekeltert sein, Verschnittweine sind als Qualitätsweine (Q.b.A.) zu bezeichnen, auch wenn die dazu verwendeten Weine jeder für sich den Status eines Qualitätsweins mit Prädikat beanspruchen könnte. Das minimale Mostgewicht für die verschiedenen Prädikate variiert je nach Anbaugebiet und Rebsorte. Als Richtwerte können gelten:
- Kabinett (mind. 73° Öchsle)
- Spätlese (mind. 85° Öchsle)
- Auslese (mind. 95° Öchsle)
- Beerenauslese (mind. 125° Öchsle)
- Trockenbeerenauslese (mind. 150° Öchsle) Handlese verpflichtend
- Eiswein benötigt das gleiche Mindestmostgewicht wie die Beerenauslese. Zudem müssen die Trauben bei der Lese gefroren sein (-7°C) und in gefrorenem Zustand ausgepresst werden.
Internationaler Vergleich der Begriffe
| Deutschland | Italien | Frankreich | Spanien | Portugal |
|---|---|---|---|---|
| Tafelwein | Vino da tavola | Vin de table | Vino de mesa oder Vino corriente |
Vinho do mesa |
| Landwein | IGT (Indicazione Geografica Tipica) |
Vin de Pays | Vino de la tierra | Vinho regional |
| QbA (Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete) |
DOC (Denominazione di Origine Controllata) |
Regionale AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) und VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) |
Denominación de Origen | VQPRD (Vinhos de Qualidade Produzidos em Região Determinada) |
| Qualitätswein mit Prädikat |
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) |
Subregionale und kommunale AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) |
DOC (Denominación de Origen Controlada) |
DOC (Denominação de Origem Controlada) |
Sonstiges
Die Angabe einer Qualitätsstufe ist dem Erzeuger oder Abfüller zwingend vorgeschrieben. Allerdings dürfen Weine auch auf einer niedrigeren Qualitätsstufe deklariert werden, was aus Marketing- und Imagegründen im hochwertigen Weinbau gelegentlich geschieht: ein z.B. als Spätlese deklarierter Wein kann nach seinem Mostgewicht eine „verkappte Auslese“ oder gar Beerenauslese gewesen sein. Aus Alkoholgehalt und Restsüße eines Weines lässt sich hingegen rückrechnen, mit welchem Mostgewicht der Wein ehedem erzeugt wurde.