Wurst

Die Wurst ist zumeist ein Fleischprodukt, sie wird aus einem Teig, dem sog. "Brät" hergestellt. Heutzutage gibt es aber auch Würste aus Soja und anderem Material. Typisch für die Wurst ist die längliche Form (Wurstform), die sich daraus ergibt, dass die Wurstmasse ursprünglich (und bei Würsten mit Naturhaut auch heute noch) in die Außenhaut eines Darms eingefüllt wird, der dann auf beiden Seiten abgebunden wird, so dass sich der Wurstzipfel ergibt. Die längliche Form führt zu den sprichwörtlichen zwei Enden der Wurst.

Heutzutage wird Wurst aber häufig auch in Konserven (sowohl Dosen als auch Gläser verkauft.

Die meisten Würste sind leicht gebogen, es gibt aber auch gerade (z.B. Salami) und vollständig zum Kreis gebogene und an beiden Enden zusammengebundene Würste.

Man unterscheidet zwischen verschiedenen Wursttypen:

• Streichwurst (z.B. Leberwurst oder Streichmettwurst) hat eine weiche, streichfähige Konsistenz. Sie wird auf das Brot gestrichen.
• Schnittwurst (z.B. Mettwurst, Mortadella) ist fest und wird in Scheiben (Aufschnitt) geschnitten.
• Würstchen (z.B. Knacker) sind klein und werden normalerweise nicht aufs Brot gelegt, sondern meist aufgewärmt zum Brot oder zu anderen Beilagen (z.B. Kartoffelsalat) gegessen. Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie z.B. Bratwurst.

Trockenpökelung

Natriumnitrat (auch: Natronsalpeter NaNO3) wird zusammen mit Kochsalz vor allem zum Pökeln von Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt (siehe: Nitritpökelsalz).