Aspartam

Aspartam (E 951) ist ein Süßstoff. Er ist 160mal süßer als Zucker und wird unter verschiedenen Markennahmen ("NutraSweet", "Canderel" und andere) vertrieben. Es ist nicht hitzebeständig und kann daher nicht zum Backen oder zum Süßen von Kaffee oder Tee verwendet werden.

Molekülstruktur

Aspartam ist kein Kohlenhydrat. Es leitet sich von den Aminosäuren Asparaginsäure und Phenylalanin ab, die miteinander verknüpft sind. Aspartam ist der Methylester des Dipepdids: Aspartyl-phenylalanin-1-methylester.

Aspartam darf von Menschen mit der Krankheit Phenylketonurie nicht verwendet werden.