Pizza
Eine Pizza (wohl aus arabisch: pita = Brot ?) ist ein Gericht
der italienischen Küche,
eine Art Fladenbrot, das ganz fein mit Tomatenpüree, Sardellenpaste bestrichen und mit Mozzarella-Käse, Tomatenscheiben, Pilzen, Salami, Schinken, Meeresfrüchten und anderen Zutaten belegt wird.
Das Ganze wird mit Oregano gewürzt und sehr heiß im Ofen kurz gebacken.
Oft kommen noch andere Zutaten hinzu.
Pizzen kommen ursprünglich aus Neapel, sind heute aber auf der ganzen Welt erhältlich. Die (wohl ursprüngliche) neapolitanische "Klapp-Pizza" wird Calzone (von ital.: calzoni = Beinkleider) genannt.
Pizza war ursprünglich das Arme-Leute-Essen, auf dem Umweg über USA zur wirklich globalen Volksnahrung Nr. 1 aufgestiegen. In der Wirklichkeit nicht etwa Fast Food, obwohl auch ihr diese Gefahr droht.
Die «Associazione vera pizza napoletana» bemüht sich deswegen besonders um die Einhaltung des Standards, damit die neapolitanische Pizza auch noch lange wirklich Pizza bleibt:
- Der Pizzateig (it: pagnotte) nur aus Mehl, Hefe, Salz und Wasser
- Höchstdurchmesser der Pizza 30 cm, eine Pizza muss rund sein!
- Der Teig nur von Hand durchgeknetet, ja nicht mit schnellen Maschinen ? der Teig darf dabei nicht warm werden.
- Den Pizzaboden nur von Hand abflachen und formen.
- Pizza direkt auf den Steinboden im Ofen legen.
- Der Pizzaofen muss gemauert und nur mit (gutem) Holz befeuert werden.
- Ofentemperatur mindestens 400°C
- Alle Abweichungen nur in den Grenzen des guten Geschmacks und voller kulinarischer Verantwortlichkeit.
- Die Pizza muss einen erhöhten Rand haben (it: cornicione), sie muss am Ende durchgebacken sein - ohne zu krustig zu werden.
Solche Pizza ist im guten Profi-Pizzaofen in nur ca. zwei Minuten fertig! Droht der Pizza vielleicht deswegen die Fast-Food-Gefahr?