Chianti (Wein)

Chianti ist ein Rotwein aus dem gleichnamigen Gebiet in der Toskana. Er war früher das Synonym für italienischen Wein schlechthin, und er wurde oft in strohumflochtenen Flaschen (sie hießen bezeichnenderweise fiasco) verkauft.

Es handelt sich um einen Wein, der aus dem speziellen Chianti-Gebiet zwischen Florenz und Siena kommt und dessen Trauben im Gebiet bestimmter Gemeinden gewachsen sind. Insgesamt gibt es sechs klassische Chianti-Zonen, die willkürlich durch Gemeindegrenzen festgelegt wurden und zum Teil sehr unterschiedliche Bedingungen für die Trauben beinhalten. Dementsprechend sind auch die Ergebnisse der Chiantis sehr unterschiedlich. Erfüllt der Wein die Bedingung, dass er in der Nähe von Florenz angebaut wurde, darf er sich Chianti Classico oder gar Classico Riserva nennen. Der Wein muß dann z.B. auch gewisse Zeit (für Riserva drei Jahre) in Eichenfässern lagern und es dürfen nur gewisse Rebsorten gemischt werden. Den größten Anteil hat immer die Sangiovese-Traube (mindestens 75% bis 90%). Andere Rebsorten sind Canaiolo und Cabernet Sauvignon. Teilweise werden auch Weißweintrauben dazugegeben, z.B. Trebbiano und Malvasia.

Neue Vorschriften

Nicht jeder im Chianti produzierte Wein ist ein Chianti Classico. Die neuen Vorschriften des "Consorzio del Marchio Storico-Chianti Classico" sehen Veränderungen unter anderem bei der Rebsorten-Auswahl vor:

Minimum-Anteil an Sangiovese-Trauben: 80 % (Sangiovese ist die typische, rote Traubensorte der Gegend)
andere rote Traubensorten (einheimisch: Cannaiolo, Colorino; international: Cabernet Sauvignon, Merlot) zu maximal 20 %
Trebbiano und Malvasia (beides weiße Traubensorten) dürfen ab der Weinernte 2006 gar nicht mehr verwendet werden.
Alkoholgehalt:
- für normalen Chianti: mind. 12 %
- für Riserva: mind. 12,5 %
Verkauf:
- Chianti Classico: frühestens am 1. Oktober ein Jahr nach der Ernte
- Riserva: frühestens 24 Monate, davon mindestens drei Monate in der Flasche
Zucker: max. 4 Gramm reduzierende Zucker pro Liter
Trockenextrakt: mind. 23 %
Säure: max. 4,5 ppt

Einer der berühmtesten "Super-Tuscans", der Sassicaia hat eine eigene DOC und wird aus Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc-Trauben gekeltert.

Beschreibung

Farbe: rotbaun
Geschmack: Kirscharoma mit leicht bitterem Abgang
Bezeichnungen: Riserva mit längerer Fassreife

Zonen

Das Chianti gliedert sich in verschiedene Unterzonen, welche zumindest auf dem rosaroten Prüfetikett angegeben sein muß. Die bekantesten davon sind:

Chianti DOCG: dies ist der einfachste Chianti. Entweder liegt das Weingut außerhalb einer der Unterzonen, sozusagen nur im Chianti, oder der Wein erfüllt die Kriterien der meist strengeren Unterzonen nicht.
Chianti Classico DOCG: diese Zone umfasst das Ursprungsgebiet des Chianti, hier sind meist die langlebigsten und feinsten Exeplare zu finden, allerdings liegen diese Weine auch preislich in einer anderen Klasse.
Chianti Colli Fiorentini DOCG: meist jung zu trinkende, süffige Zechweine, allerdings entdecken mehr und mehr Winzer auch die langlebigeren Weine - man sollte sich hier umschauen.
Chianti Colli Senesi DOCG: südlichste Chianti-Zone, hier wird sehr viel von Brunello- und Vino Nobile di Montepulciano-Winzern als Chianti deklarierter Wein, der die Bestimmungen der anderen südtoskanischen Hochgewächse nicht erfüllt, verkauft, allerdinge gilt es auch hier, preiwerte Entdeckungen zu machen.
Chianti Rufina DOCG: Dieser meist etwas körperreichere Wein ist aus einer kleinen Zone (ca. 600 ha) östlich von Florenz und ist meist etwas langlebiger und nicht so streng wie der Classico.