Lasagne
Lasagne sind sehr breite Bandnudeln, der Begriff wird aber meistens für das aus Bologna stammende Gericht Lasagne pasticciate oder Lasagne alla casalinga verwendet.
Es besteht aus mehreren abwechselnden Schichten von vorgekochten Nudelplatten, Ragù alla bolognese, Béchamelsauce, abschließend Parmesan und wird im Ofen überbacken.
Das Wort lasagna (Plural lasagne) wird vom griechischen Wort lasanon für Nachttopf abgeleitet. Das Wort wurde später von den Römern als lasanum in der Bedeutung Kochtopf übernommen. Die Italiener verwendeten dann das Wort, um sich auf das Gefäß zu beziehen, in dem zubereitet wurde, was heute als Lasagne bekannt ist. Heute bezeichnet die Vokabel lasagna das Gericht selbst.
Varainten
Die bei uns in Deutschland bekanntestes Version ist die Lasagne Bolognese, welche wie der Name schon sagt aus Bologna stammt. Sie ist mit Ragu Bolognese, Sauce Béchamel, geriebenem Käse und den Lasagneplatten. Es gibt allerdings zahlreiche Varianten, die mit der obig genannten nur darin übereinstimmen, dass sie auch aus Nudelplatten und Füllung geschichtet sind. Zu nennen wäre da zum Beispiel die Lasagne verdure, welche mit Gemüse gefüllt ist. Es gibt allerdings auch Varianten mit Fisch und Meeresfrüchten (dies enthalten meisten weniger oder keinen Käse), Hühnchen, Pilzen und anderem. Viele Lasagnetypen unterscheiden sich auch durch ihre Sauce: während bei der obig genannten eine auf Tomaten basierende genommen wird, gibt es auch Sauce auf Sahne-, Milch- oder Béchamelbasis. Dann wäre noch zu erwähnen, dass in den USA (wo Lasagne bei den Liblingsgerichten sehr weit oben steht) eine Form von lasagne, bei der die Teigbläätter/Nudelplatten gewellt sind. Außerdem gibt es moderne Versionen, die mit Kokosmilch oder anderen Zutaten arbeiten, diese sind der Fusionsküche zuzuordnen. Es gibt sogar süße Varianten, die als Dessertgegessen werden, diese sind meistens mit Früchten und Schokolade und haben außer den Platten nichts mehr mit der Lasagne zu tun.
Herkunft
Ursprünglich kommt die Lasagne aus der Emilla Romana in Norditalien, daher auch der sehr hohe Fettgehalt, der aus Butter, Käse, Fleisch und Milch resultiert, was für die norditalienische Küche charakteristisch ist.
Servieren
Im besten Fall wird die Lasagne mit einem einem Kuchenheber ähnlichen Balette aus der Form herraus gehoben und serviert, idealer Weise hält alles und nicht fällt herrunter.