Knoblauch
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 Knoblauchkknolle (A. sativum) | ||||||||||||
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Knoblauch (Allium sativum) ist eine Gewürz- und Heilpflanze in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Knoblauch ist schon im Altertum als Nahrungs- und Heilmittel bekannt. Er wirkt antibakteriell und kann Blutgerinnseln vorbeugen. Es wird ihm außerdem in vielen Ländern (etwa in Asien) eine Wirkung als Aphrodisiakum nachgesagt.
Knoblauch ist eine Kulturpflanze und gelangte aus Zentral- und Südasien über das Mittelmeer nach Europa. Die Wildform gilt als ausgestorben.
Der gewöhnliche Knoblauch ist eine krautige, 30 bis 90 cm hoch wachsende Pflanze mit spitzen, bläulich-grünen Blättern. Der Blütenschaft ist rund und trägt eine Scheindolde mit wenigen weißen oder rosafarbenen Blüten. Verwendet wird die Sprosszwiebel, die sich aus etwa 8 bis 12 Nebenzwiebeln, den Knoblauchzehen, zusammensetzt.
Der Knoblauch, mit kugeliger, häutiger, aus mehreren kleinen, länglichen Zwiebeln (Zehen) zusammengesetzter Zwiebel, 60-90 cm hohem, stielrundem Stängel, breillinealen, flachen, etwas rinnigen Blättern, langgeschnäbelter, hinfälliger Scheide und einer Blütendolde, in welcher zwischen zahlreichen Zwiebelchen wenige weißlich rosenrote Blüten stehen, die keinen Samen entwickeln, ist perennierend, stammt aus dem Orient, kommt bei uns verwildert vor und wird in sandigem Boden von alter Kraft in warmer Lage kultiviert.
Man steckt die Zehen im Herbst oder März 20 cm weit voneinander und erntet sie im August, erhält aber viel größere Zwiebeln, wenn man die Pflanze zweijährig werden lässt. Die Zwiebelchen der Blütendolde brauchen ein Jahr mehr zur Entwickelung.
Der Knoblauch wird als Würze für Saucen und Fleischspeisen benutzt. Man braucht ihn außerdem in Abkochung zu Klistieren, um die Askariden (Spulwürmer) zu vertreiben, früher auch als Arzneimittel und zur Zeitigung von Geschwüren. Der oft als unangenehm empfundene Geruch nach dem Genuß von Knoblauch rührt von den Abbauprodukten schwefelhaltiger Inhaltsstoffe wie dem Alliin her. Knoblauch ist eine wichtige Selenquelle.
Siehe auch
Zwiebel (Pflanze), Schnittlauch, Bärlauch, Liste der Küchenkräuter und Gewürze
Knoblauch hält alternde Adern elastisch Jeder zweite Deutsche stirbt an den Folgen einer Herz- oder Gefäß-erkrankung. In den meisten Fällen beginnt es mit einer schleichenden Verengung der Arterien: Ablagerungen aus Cholesterin setzen sich an den Innenwänden der Gefäße ab und bilden sogenannte Plaques, die das Gefäß zunehmend verstopfen. Schreitet die Arteriosklerose weiter fort, kann sie zum vollkommenen Gefäßverschluss führen: Herzinfarkt oder Hirnschlag sind die Folge.
Seit langem ist bekannt, dass Cholesterin - besonders in seiner LDL genannten Form - diesen verhängnisvollen Prozess fördert. Daher ist es ein vorrangiges Behandlungsziel im Kampf gegen den Herzinfarkt, den LDL-Gehalt im Blut zu senken. Dies gelingt zum Teil durch eine fett- und cholesterinarme Diät. Wirkungsvoller ist jedoch die zusätzliche Einnahme eines Extrakts aus Knoblauchzwiebeln. Dies zeigt eine britische Langzeit-studie an 52 Patienten mit erhöhten Cholesterinwerten.
Bei den Studienteilnehmern, die ein halbes Jahr lang Diät hielten, lag der LDL-Gehalt nach der Therapie um sechs Prozent niedriger als zuvor; Patienten, die zusätzlich zur Diät ein Knoblauchpulver-präparat einnahmen, konnten ihre Werte dagegen um zehn Prozent senken. Ähnlich gute Behandlungserfolge erbrachte eine kanadische Studie an
50 Männern mit erhöhten Blutfettwerten: Hochdosierter Knoblauchextrakt senkte hier den LDL-Gehalt auch im Blut von Patienten, die nicht Diät hielten
Zur Prophylaxe von Herz- und Kreislaufproblemen eignen sich Knoblauch-präparate offenbar auch bei Gesunden. Regelmäßig eingenommen, hält Allium sativum die Gefäße länger geschmeidig und wirkt so altersbedingten Veränderungen entgegen. Eine vergleichende Untersuchung unter Leitung des Mainzer Kardiologen Prof. Gustav G. Belz belegt, dass gesunde Erwachsene, die zwei Jahre lang ein Knoblauch-pulverpräparat eingenmmen haben, eine deutlich elastischere Hauptschlagader besitzen als unbehandelte Studienteilnehmer gleichen Alters. Diese der Arteriosklerose vorbeugende Wirkung entfaltet der Knoblauch besonders deutlich bei den 60- bis 80jährigen