Mehlschwitze

Mehlschwitze oder Einbrenne (französisch Roux) dient dem Andicken von Saucen und Suppen, indem sie die Flüssigkeit bindet.

Zur Zubereitung von heller Mehlschwitze wird Butter in einer Pfanne zerlassen, helles Weizenmehl hinzugegeben und unter ständigem Umrühren vorsichtig gegart, ohne es zu bräunen. Braune Mehlschwitze wird gebraten, bis sie goldbraun ist.

Mehlschwitze sollte, wenn sie fertig ist, mit heißem Wasser, Brühe oder Sauce abgelöscht und glattgerührt werden, bevor sie einem Gericht zugegeben wird, um Klumpenbildung zu vermeiden. Das Gericht muss noch etwa 20 Minuten köcheln, um das Mehl vollständig zu garen.