Pektinasen

Vorlage:Infobox Enzym Pektinasen sind Enzyme, die die Pektinmittellamelle der pflanzlichen Zellwand abbauen. Pektinasen werden kommerziell genutzt, etwa zur Isolation pflanzlicher Protoplasten.

Pektinasen werden bei der Herstellung von Fruchtsäften eingesetzt um die Saftausbeute zu erhöhen. Daneben werden sie auch verwendet, um Farbextrakten und färbenden Lebensmitteln aus pflanzlichen Rohstoffen oder um hochkonzentrierte Zitrusaromen aus den Schalen von Zitrusfrüchten zu gewinnen.