Crème double

Crème double ("Doppelrahm"), auch Double crème, ist ein besonders gehaltvolles, koch- und löffelfestes Sahneerzeugnis mit einem Fettgehalt von 40% bis 55%. Crème double wird zu Meringues gegessen oder zur Verfeinerung von Suppen, Soßen oder Desserts und Kuchen verwendet. Die bekannteste Sorte Doppelrahm ist die sogenannte "Double crème de Gruyère" aus dem Kanton Fribourg in der Schweiz.

In Österreich ist Crème double nicht bekannt. Als Ersatzprodukt dient allenfalls creme fraiche oder Mascarpone.

Fettgehalt

In der Schweiz muss laut Lebensmittelverordnung der Fettgehalt von Doppelrahm mindestens 500 g pro kg betragen, oft erreicht er 66%. In der deutschen Milcherzeugnisverordnung ist Doppelrahm als Sahneerzeugnis nicht ausdrücklich erwähnt. Die in Deutschland als Crème double vermarkteten Produkte enthalten meist zwischen 40 und 50% Fett.