Couscous
Kuskus, Cous Cous Couscous (von Suksu bei den Berbern) oder auch Wurzelschlaaz ist eine Spezialität der Berber und nordafrikanisches Hauptnahrungsmittel. Es ist eine Teigwarenart, die in der Regel aus Hartweizengrieß oder - ursprünglich und manchmal auch heutzutage noch - aus Hirse hergestellt wird.
In einem recht komplizierten Verfahren wird Couscous als Instantspeise vorbereitet und kommt so auch in den Handel. Die spätere Zubereitung in der Küche nimmt dann nur noch wenige Minuten in Anspruch. Couscous hat eine rundkörnige Struktur, ähnlich wie grober Grieß.
Kuskus wird meistens als Beilage zu Fleisch/Fisch und Gemüse gegessen. Die Vielfalt der möglichen Köstlichkeiten dazu ist groß. Die Araber der Küstenregion essen ihn mit Fisch, im Landesinners Hammelfleich oder Kamel, in Europa ist es oft Geflügel. Doch eins gehört zum Kuskus ganz bestimmt: die rote, scharfe Harissa. Auch kalt, als Salat mit Meeresfrüchten oder Taboulé mit Minze kann Kuskus im Sommer genossen werden. Auch Süßspeisen werden aus Kuskus zubereitet. Neben dem Kuskus aus Hartweizen gibt es weiter südlich in Westafrika auch noch den traditionellen Kuskus aus Hirse.
Kuskus wird nicht gekocht, nur in der Couscousière zwischen drei- und siebenmal gedämpft. Die Zubereitung gelingt aber auch ohne dieses Kochgerät, beispielsweise auch im Mikrowellenherd.
Seine Farbe erhält er in Tunesien vom gekochten Kürbis(Orange), in Algerien vom Safran(Gelb).
Ähnlich im Aussehen, Geschmack und auch in der Anwendung ist Boulgour, im Gegensatz zu Kuskus ist Boulgour aber echte Weizengrütze, bereits vorgekocht und getrocknet.