Liste gefüllter Speisen
Dies ist eine Liste gefüllter Speisen aus aller Welt. Die Einteilung erfolgt nach der gefüllten Hülle. Die Liste erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Gegenstand dieser Liste sind Produkte, die in herkömmlicher Zubereitungsweise in der servierfertigen Form eine Füllung enthalten, die in Beschreibungen oder Rezepten des Gerichts als Füllung oder ähnliches bezeichnet wird.
Definition
Gefüllte Lebensmittel bestehen aus Zutaten, die auf irgendeine Weise verarbeitet werden, meist zerkleinert und gewürzt, und in eine äußere Hülle gefüllt werden, die diese Füllung zureichend umhüllt.[1]Darunter sind Würste – gehacktes Fleisch im Darm oder Kunstdarm. Einige Hüllen werden aus Gemüse oder Blättern hergestellt, für andere verwendet man Weizen- oder Maismehlteig, Kohl, Weinblätter, Maisblätter, Bananenblätter und Blüten von Zucchini.[2]
Geschichte
Von Petronius ist schon aus dem 1. Jh. n. Chr. ein Schauessen bekannt, wo ein mit lebenden Vögeln gefüllter ganzer Eber zu einem Bankett serviert wurde.[3] Apicius erwähnte pastello volativo, lebende Vögel in einem Teiggehäuse,[3] auch sind seine mit Hackfleisch gefüllten Siebenschläfer bekannt.[4] Frühe schriftlich nachgewiesene Rezepte für gefüllte bzw. umwickelte Speisen gehen auf den arabischen Kochbuchautor Ibn Sayyar al-Warraqs und seine Zusammenstellung von Bagdader „Hofgerichten“ im Kitāb al-Ṭabīkh aus dem 8. bis frühen 10. Jahrhundert zurück.[5] Seine gefüllten Speisen fielen in mehrere Kategorien, deren Zubereitung (unter neuen Namen) zum Teil bis heute überlebten: Würste, im Ganzen geröstete gefüllte Schlachttiere, in Fettnetz gewickeltes Fleisch, Samosas (das Wort sanbusaj erschien im selben Kapitel wie die Würste), gefüllte Sandwiches, Crepes, Cannoli, u.a.[5] Im 13. Jahrhundert erschienen neue gefüllte Speisen im arabischen Raum, wie Dolma, gekochte gefüllte Hühnchen, mit Mandeln gefüllte Datteln, verschieden gefüllte Backwaren in dünnem Teig,[5] und als Kuriosum der Brauch, geröstete Tiere mit anderen gerösteten kleineren Tieren zu füllen, oder bereits geröstetes Lamm nachträglich zu füllen.[5]
Gefüllte Speisen
Einzelnachweise
- ↑ Mark McWilliams: Food & Markets: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014. Prospect Books, 2015, ISBN 978-1-909248-44-1, S. 215 - 216.
- ↑ Mark McWilliams: Food & Markets: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2014. Prospect Books, 2015, ISBN 978-1-909248-44-1, S. 215 - 216.
- ↑ a b Alexandra Grigorieva: Rich Man's Fowl, Poor Man's Fowl: What's under the Wrapper? In: Mark McWilliams (Hrsg.): Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Oxford Symposium, 2013, ISBN 978-1-903018-99-6, S. 180–187.
- ↑ Apicius: Das römische Kochbuch: Reclams Universal-Bibliothek. Reclam Verlag, 2016, ISBN 978-3-15-961093-1 (google.com [abgerufen am 19. August 2023]).
- ↑ a b c d Charles Perry: Before Dolma: A Taxonomy of Medieval Arab Stuffery. In: Mark McWilliams (Hrsg.): Wrapped & Stuffed Foods: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2012. Oxford Symposium, 2013, ISBN 978-1-903018-99-6, S. 259 -260.